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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种低盐度调味风干武昌鱼生产方法-CN200510018347.X无效
发明人：熊善柏;谭汝成;何成炎;肖莉;王燕 -专利权人：武汉康祥科技发展有限公司
申请日： 2005-03-07 - 公布日： 2005-09-07 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：一种低盐度调味风干武昌鱼生产方法属于水产品加工技术领域，特别涉及一种淡水鱼低盐风干的腌制工艺。所要解决的技术问题是：低盐腌制；冷风干燥；真空包装；高温灭菌，制备腌制料和调味汁。技术方案的要点是：选用新鲜武昌鱼经预处理后，在10－15℃的环境温度中，用腌制料腌制3－5小时；压制发酵48小时；用含2％的盐水洗净鱼体、沥干；在环境温度为10－20℃，风速大于5米/秒的冷风干燥机中冷风干燥24－30小时，使之含水量为35－40％；将鱼置于加有调味汁蒸煮袋中、真空封口；再在110－118℃的环境中进行灭菌20－25分钟；最后经反压冷却，即成品。由于采用低温、低盐湿法腌制和低温大风量干燥工艺，所含盐量低易控制；可防止鱼体中高温不饱和脂肪酸的氧化；加工成本低。是一种具有传统风味的有益于健康的绿色品食。
一种盐度调味风干武昌鱼生产方法

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