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[发明专利]成蕉慕斯蛋糕-CN202310716551.7在审
发明人：张秀琬 -专利权人：上海元祖梦果子股份有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：一种成蕉慕斯蛋糕，涉及食品蛋糕技术领域，其香蕉果茸混合淡奶油，香蕉味道浓郁，细腻醇香，入口即化。所述成蕉慕斯蛋糕中，成蕉慕斯包括；香蕉果茸1000份，淡奶油1500份，香蕉2份，牛奶300份，低聚果糖2000份，吉利丁粉60份；成蕉啫喱夹心包括：香蕉果茸250份，转化糖30份，白砂糖45份，NH果胶5份，饮用水33份，吉利丁粉7份。
成蕉慕斯蛋糕

[发明专利]一种具有高活性蛋白含量、长保质期的鲜奶及其制备方法-CN202310824042.6在审
发明人：康志远;袁庆彬;姚欢;王江;赵爽;王雅炜;乔琳雅 -专利权人：四平君乐宝乳业有限公司
申请日： 2023-07-06 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C3/037 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高活性蛋白含量、长保质期的鲜奶及其制备方法。所述鲜奶的β‑乳球蛋白含量≥3500mg/L、乳铁蛋白含量≥75mg/L、α‑乳白蛋白含量≥1400mg/L，在2‑6℃温度下保藏时间≥28天。本发明除了对原料质量进行严格的控制以外，还通过控制生鲜乳的水浴快速升温预热温度和时间，以及控制均质的温度，结合对蒸汽浸入式杀菌的热处理强度和热处理时间以及瞬时脱气至冷却的时间和温度的调整，获得了多种活性蛋白的高蛋白保留率，本发明的方法还能够实现有效杀菌、降低产品溶氧量，延长了产品保质期，减少了O2敏感成分(维生素A和B2等维生素)的损失。
一种具有活性蛋白含量保质期鲜奶及其制备方法

[发明专利]使用酶的干酪及干酪类似物的制造方法-CN202280015139.6在审
发明人：本间启介;南舞;藤村祐子 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2022-02-14 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C19/082 文献下载
摘要：本发明提供抑制了伴随加热的口感和/或伸展性的下降的干酪的制造方法、抑制该下降的方法。本发明提供加热时的熔融性和/或伸展性得到提高的干酪类似物的制造方法、提高该熔融性和/或伸展性的方法。包括使葡萄糖氧化酶、α‑葡萄糖苷酶、转谷氨酰胺酶、或它们的组合的酶作用于原料干酪的、抑制了伴随加热的干酪的口感和/或伸展性的下降的干酪的制造方法、及抑制伴随加热的干酪的口感和/或伸展性的下降的方法、以及该方法中使用的酶制剂。包括使α‑葡萄糖苷酶作用于包含植物油和淀粉的混合物或与植物油混合前的淀粉的、加热时的熔融性和/或伸展性得到提高的干酪类似物的制造方法、及提高干酪类似物的加热时的熔融性和/或伸展性的方法、以及该方法中使用的酶制剂。
使用干酪类似物制造方法

[发明专利]一种桑葚奶茶的制作方法-CN202310537983.1在审
发明人：童忠飞;江新凤;俞燕芳;袁淑贞;郑蜀云;杜贤明;邓真华;张斌;高亚琨 -专利权人：江西省经济作物研究所
申请日： 2023-05-12 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/156 文献下载
摘要：本发明提供了一种桑葚奶茶的制作方法，包括以下步骤：S1、煮茶，将茶叶和纯净水按1:1000的比例添加至煮茶机中，进行煮茶；S2、桑葚处理，对桑葚鲜果进行清洗，并去除头部无用部分；S3、榨汁，将处理后的桑葚与纯水按3:1的比例添加至榨汁机中，进行榨汁处理；本发明通过对桑葚鲜果进行榨汁处理，然后利用淀粉酶和白砂糖对桑葚汁进行调制，然后利用海藻酸钠与乳酸钙溶液将桑葚汁滴定成颗粒状桑汁球，从而避免了桑葚汁被茶叶水直接稀释的情况发生，且桑汁球在受到挤压时，其内部的桑葚汁会直接释放，进而在保证桑葚奶茶独特风味的同时提高了奶茶的口感，而且并未增加奶茶中桑葚汁的比例，保证了桑葚奶茶的制作成本。
一种桑葚奶茶制作方法

[发明专利]一种可常温储存的奶酪棒及其制备方法-CN202210379250.5在审
发明人：赵悦;宗学醒;闫清泉;李玲玉 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种可常温储存的奶酪棒及其制备方法。所述奶酪棒的原料包括10‑15wt％的奶油奶酪；所述原料还包括复合磷酸盐；所述复合磷酸盐与所述奶油奶酪的质量比为1.4‑2.3：10‑15；所述复合磷酸盐包括质量比为0.5‑0.8：0.1‑0.2：0.3‑0.5：0.2‑0.4：0.3‑0.4的磷酸三钙、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钾和柠檬酸钠。本发明提供的奶酪棒，通过原料配方和制备工艺的调整，所得产品的钠含量≤220mg/100g，蛋白含量≥8.5g/100g，产品清爽Q弹，同时产品常温储存质地稳定，保质期内不会出现塌陷、开裂、掉棒等问题，在常温条件下可储存6个月。
一种常温储存奶酪及其制备方法

[发明专利]一种可常温储存的棒型原制奶酪及其制备方法-CN202210381973.9在审
发明人：边燕飞;闫清泉;李志国;崔利敏;李玲玉;宗学醒 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2022-04-12 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的棒型原制奶酪及其制备方法。以原料总重量为基准，包括：浓缩牛乳蛋白11～13％；所述原制奶酪还包括复合胶体，所述复合胶体和所述浓缩牛乳蛋白的重量比例为0.7～1.3：11～13；所述复合胶体包括重量比例为2～4：3～5：2～4的刺槐豆胶、黄原胶和明胶。本发明制备的原制奶酪在蛋白质等干物质含量较高的情况下，具有一定的硬度、弹性和粘性，能够成型并支撑住棒棒，不发生掉棒情况；并且在常温下不析乳清不析油，储存期长达4个月，营养物质含量丰富而且风味口感优良。
一种常温储存棒型原制奶酪及其制备方法

[发明专利]一种高蛋白常温酸奶及其制备方法-CN202210391683.2在审
发明人：薛建斌;李洪亮;牛世祯;孙丽生 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2022-04-14 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高蛋白常温酸奶及其制备方法，所述高蛋白常温酸奶其原料由生牛乳、发酵菌种、淀粉、柑橘纤维、菊粉、果胶和小分子糖组成，制备方法包括：将生牛乳浓缩至蛋白含量为4.0‑4.5％后，依次进行均质、杀菌、冷却、接种、发酵获得酸奶，将所述酸奶破乳后无菌在线添加其余原料混合液，进行二次杀菌，冷却后进行乳清分离使蛋白含量为6.0％以上。本发明在符合原料清洁原则的前提下，能够实现酸奶蛋白含量6％以上且常温储存稳定性好。
一种高蛋白常温酸奶及其制备方法

[发明专利]一种婴幼儿奶制品冻干保鲜的制备方法-CN202310956033.2在审
发明人：战凯祥;王平贵;相光明;王春晓 -专利权人：山东迪乐能食品科技有限公司
申请日： 2023-08-01 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C1/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种婴幼儿奶制品冻干保鲜的制备方法，本发明涉及婴幼儿奶制品冻干保鲜设备技术领域。该婴幼儿奶制品冻干保鲜的制备方法通过设置与密封门机械性联动的驱动组件，从而能够在密封门开闭的过程中自动同步完成探针温度传感器的插拔工作，无需人工单独的手动操作插拔，且通过设置与驱动组件机械性联动的清洁组件，能在打开密封门的过程中即进行注水蓄能，在密封门打开完成后则能利用蓄能进行喷水清洁工作，从而实现了自动对探针温度传感器进行清洁工作的效果，由于清洁工作、探针温度传感器的升降工作均与开闭密封门动作进行联动，整个操作只需要开闭密封门即可，无需单独进行其余操作，操作过程更加方便快捷，整个设备使用更加方便。
一种婴幼儿奶制品保鲜制备方法

[发明专利]一种冻干果料固体酸奶块及其制备方法-CN202310756494.5在审
发明人：杨洁;申彤;黄佳浩;赵仲恺;刘颖;马彦科;林勇 -专利权人：新疆大学
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种冻干果料固体酸奶块，包括以下原料：自制的发酵乳、海藻糖、麦芽糊精和水果。本发明还公开了一种冻干果料固体酸奶块的制备方法，包括以下步骤：发酵乳→破乳→搅匀→分装→预冻→真空冷冻干燥→脱模→成品。本发明将液态奶与林果资源结合，制备出保质期长、营养丰富、运输方便的冻干果料固体酸奶块，既可以增加水果和酸奶的流通时间，又能保有原料的营养价值，提高产品附加值，增加经济效益。
一种果料固体酸奶及其制备方法

[发明专利]一种具有促进肌肉健康功能的发酵乳制品及其应用-CN202310910040.9在审
发明人：刘小鸣;刘梓璇;杨波;赵建新;陈卫 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有促进肌肉健康功能的发酵乳制品及其应用，属于乳品加工与发酵技术领域。所述发酵乳制备方法以牛乳为原料，经均质、杀菌后冷却，加入嗜热链球菌GDMCCNo.60810进行发酵。本发明制备方法以嗜热链球菌GDMCC No.60810为发酵剂，菌株在发酵乳体系中可以(1)改善衰老肌肉纤维的排列情况，使其趋向于致密，并增加肌核数量；(2)显著增加肢体抓力，具有减缓肌肉衰老的潜力。
一种具有促进肌肉健康功能发酵乳制品及其应用

[发明专利]脆皮酸奶制品及其制备方法-CN202210386986.5在审
发明人：杨梅;张丽媛;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2022-04-14 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种脆皮酸奶制品及其制备方法。基于成品的原料总重，包括如下重量百分比的各层组分：酸奶层80‑90％和脆皮层10‑20％；其中，所述脆皮层包括油脂。本发明所提供的脆皮酸奶制品无食品添加剂，口味新颖独特且可实现规模化生产。
脆皮酸奶制品及其制备方法

[发明专利]一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法和应用-CN202210409417.8在审
发明人：陈鸿宇;侯廷帅;巴根纳;钟成伟;赵诗宇 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法。基于原料总重，所述褐色乳酸菌饮品包括如下重量百分比的各原料组分：奶组分2.1‑5.1％、还原糖0.2‑0.6％和复合稳定剂0.15‑0.8％；其中，所述复合稳定剂包括果胶和柑橘纤维。本发明所提供的褐色乳酸菌饮品不仅能够保证产品清爽口感，还解决产品货架期内沉淀问题。
一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法应用

[发明专利]一种常温液态山羊奶及其制备方法-CN202311207363.8在审
发明人：张书文;张雨萌;吕加平;逄晓阳;谢宁;王筠钠;郭银萍 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2023-09-19 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/146 文献下载
摘要：本发明涉及乳品加工技术领域，尤其涉及一种常温液态山羊奶及其制备方法。制备方法包括取生鲜山羊奶采用阳离子交换树脂进行脱盐处理，再过滤除去山羊奶中的阳离子交换树脂，得到脱盐处理后的山羊奶；然后将经脱盐处理后的山羊奶进行均质处理、高温杀菌处理，最后进行无菌灌装即可。采用本发明的制备方法制备得到的常温液态山羊奶具有高稳定性和长货架期的优点，主要解决了由于羊奶盐含量高导致热稳定性差的问题。
一种常温液态山羊及其制备方法

[发明专利]一种含有双层奶酪的食品及其制备方法-CN202110725624.X有效
发明人：李志国;宗学醒;闫清泉;李玲玉;边燕飞 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-06-29 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种含有双层奶酪的食品及其制备方法。所述食品包括内容物奶酪和包覆在所述内容物奶酪上的外层奶酪，通过对其配方和制备工艺的优化，使其在加工过程及后续的货架期内不融化，不析油，质构均一稳定，且两种奶酪的结合度高，不会出现脱落现象或产品之间的粘连现象。同时，产品具有较优的脆性，放入口中咀嚼时有微小的嘎嘣声响，8.3mJ≤咀嚼性≤11.2mJ，口感良好。此外，本发明产品的水分保持在10‑15％，可常温保存9个月。
一种含有双层奶酪食品及其制备方法

[发明专利]一种再制干酪食品及其制备方法-CN202110727623.9有效
发明人：李玲玉;宗学醒;李志国;闫清泉;边燕飞;赵悦 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-06-29 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C19/072 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种再制干酪食品及其制备方法。按重量份计，其原料包括：切达奶酪40‑50份，木薯淀粉0.3‑0.5份，麦芽糊精2‑3份，以及，复合乳化盐0.8‑1.2份；其中，所述切达奶酪的成熟期在12个月以上；所述复合乳化盐包括重量比为(2‑3)：(2‑3)的三聚磷酸钠和柠檬酸钠。本发明提供了一种奶香浓郁、口感类似薯条或薯片的再制干酪食品及其制备方法，该产品的组织状态光滑细腻，质构均一稳定且具有良好的脆性，可常温保存9个月，且保质期内产品不会出现破碎、掉块等质量问题。
一种干酪食品及其制备方法

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