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[发明专利]一种青椒发酵产品及其制备方法-CN201510508814.0有效
发明人：陈志亮;赵晓燕 -专利权人：山东鲁丰食品科技股份有限公司
申请日： 2015-08-19 - 公布日： 2017-06-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：用“盐水浸泡青椒丁”是为了保护青椒丁的颜色、保持青椒丁的脆度。“脱水”是为了防止发酵失败、防止青椒丁被完全分解，获得近似固态酱体。“拌入面粉”是为了增加香味及改善酱的形态，获得近似固态酱体，使青椒丁保持较为完整的形态、较好的脆度和较为鲜亮的颜色。本发明的青椒发酵产品，酱体浓稠接近固态，呈淡黄色、油润光亮，具有辣椒的特别味道及面酱的特殊香气。其中的青椒成分，以较为完整的青椒丁的形态存在，且青椒丁保持了良好的脆度和颜色。
一种青椒发酵产品及其制备方法

[发明专利]一种酱萝卜头及其加工工艺-CN201410287839.8有效
发明人：许林新 -专利权人：南京海鲸食品厂
申请日： 2014-06-25 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱萝卜头，制作组份按重量份计包括以下原料：小萝卜100~150份，食盐9~13份、酱油18~25份，甜面酱30~40份，保脆剂2.8~3.5份。本发明还公开了此酱萝卜头的加工工艺。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过加入特制的保脆剂，能够使成品保持良好的脆度，并且酱制工艺保持一定的鲜度和较好的口感。
一种萝卜及其加工工艺

[发明专利]一种酱五香大头菜及其加工工艺-CN201410287838.3有效
发明人：许林新 -专利权人：南京海鲸食品厂
申请日： 2014-06-25 - 公布日： 2014-09-17 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱五香大头菜，制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，甜面酱15~20份，保脆剂2.2~3.1份。本发明还公开了此酱五香大头菜的加工工艺。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过加入特制的保脆剂，能够使成品保持良好的脆度，并且酱制工艺保持一定的鲜度和较好的口感。
一种五香大头菜及其加工工艺

[发明专利]响应面法优化的生物护脆工艺制备哈密乳瓜辣椒酱方法-CN201110139570.5有效
发明人：敬思群;李伟;柴彦龙 -专利权人：新疆大学;新疆中德农业发展有限公司
申请日： 2011-05-27 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开一种哈密乳瓜辣椒酱及其制备方法。通过选料、漂烫、破碎、炒制、拌料等工序制得，围绕关键控制点-哈密乳瓜生物护脆工艺展开研究，采用三因素三水平的响应面分析法优化哈密乳瓜辣椒酱中哈密乳瓜生物护脆工艺，护脆工艺参数为乳瓜水分33％、氯化钙浓度为0.19％、浸泡时间17min，脆度值15.39；并提供了哈密乳瓜辣椒酱配料为哈密乳瓜丁30％，复水辣椒丝35％，食盐4.5％、白砂糖3‰、花椒7‰、味精3‰、生姜2％、大蒜2％，余量为植物油；同时通过杀菌和保温实验确定了最适杀菌工艺过程制备获得本发明提供的哈密乳瓜辣椒酱中哈密乳瓜生物护脆工艺，既能提高产品品质、又能确保产品货架期。
响应优化生物工艺制备哈密辣椒酱方法

[发明专利]乳酸菌发酵制备菜花酱的方法-CN201810941658.0在审
发明人：侯歌川;孟祥丽;宋俊梅;李迎秋 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2018-08-17 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵制备菜花酱的方法。乳酸菌发酵制备菜花酱的方法，包括以下的步骤：（1）配制培养基；（2）菌种培养；（3）配制菌悬液；（4）发酵菜花酱。本发明的有益效果在于，通过本发明的发酵方法制备所得的菜花酱，其风味口感好，感官品评分值高，并且其酸度、脆度适宜，有着泡菜独有的风味，品尝起来令人口齿生津，而且还拥有酸梅蜜饯的甜香味。
制备乳酸菌发酵发酵配制食品加工技术领域风味口感感官品评菌种培养培养基菌悬液甜香味泡菜脆度生津酸度

[发明专利]一种油莎草块茎粉奶豆腐加工方法-CN202011035230.3有效
发明人：冯良山;杨宁;马凤江;魏忠平;杨姝;李颖;向午燕 -专利权人：辽宁省农业科学院
申请日： 2020-09-27 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种油莎草块茎粉奶豆腐加工方法，属于手工食品领域，本发明通过以玉米淀粉、白砂糖和奶制品为主要原料，制成形如豆腐且具有冰淇淋口感的油莎草块茎粉奶豆腐，并且，通过引入脆质引振棒混合在原料中，待其初步冷藏呈果冻块体后，再辅以插入巧克力网筒，通过巧克力网筒和脆质引振棒之间的碰撞，使脆质引振棒在果冻块体中产生振动发生位移，继而使脆质引振棒所到之处造成破裂形成裂缝，再向巧克力网筒中注入巧克力酱，巧克力酱通过巧克力网筒逐渐渗入至裂缝中，待再次冷藏后，裂缝中的巧克力酱凝固形成棒体，这样不仅使本发明具备多样美味口感，凝固后的巧克力棒还可以提高本发明的凝聚度，使其成型后不易分散开裂。
一种莎草块茎奶豆腐加工方法

[发明专利]一种耐冷冻蓝莓果酱-CN201711083408.X在审
发明人：黄劲松 -专利权人：安徽鸿泰食品有限公司
申请日： 2017-11-07 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明主要涉及果酱加工技术领域，公开了一种耐冷冻蓝莓果酱，由以下原料制成蓝莓、低聚异麦芽酮糖、变性魔芋淀粉、食盐、大豆蛋白、乳酸菌；酸甜适口，细腻爽滑，营养均衡，耐冷冻性强，低温冷冻后保持造型完整，口感细腻，无硬脆感；蓝莓打浆后加入低聚异麦芽酮糖，进行乳酸菌发酵，使蓝莓酱酸甜适口，丰富蓝莓酱的小分子营养成分，保持蓝莓酱的鲜艳色泽，口感细腻，易于消化吸收，抑制杂菌增殖，避免防腐剂的使用；发酵后加入变性魔芋淀粉，增加蓝莓酱的爽滑度、粘稠度和稳定性，易于涂抹，变性魔芋淀粉为加入脂肪后进行强紫外灯照射，不含任何有毒成分，提高魔芋淀粉的透明度和涂抹性，使冷冻后保持松软，避免蓝莓酱产生硬脆感。
一种冷冻蓝莓果酱

[发明专利]一种酱什锦菜及其加工工艺-CN201410283039.9在审
发明人：许林新 -专利权人：南京海鲸食品厂
申请日： 2014-06-24 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱什锦菜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150~300份，食盐70~90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~7.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤180~300份。本发明还公开了此酱什锦菜的加工工艺，包括原料称取、盐腌、保脆和增香处理、卤腌、成品包装一系列步骤。本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。
一种什锦及其加工工艺

[发明专利]一种酱甜洋姜及其加工工艺-CN201410283053.9无效
发明人：许林新 -专利权人：南京海鲸食品厂
申请日： 2014-06-24 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150～300份，食盐70～90份、桂花2～3份，冷磨柠檬油4.2～7.6份、枸橼酸钾2.5～3.5份，卤汤180～300份。本发明还公开了此酱甜洋姜的加工工艺，包括原料称取、盐腌、保脆和增香处理、卤腌、成品包装一系列步骤。本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。
一种洋姜及其加工工艺

[发明专利]一种酱辣椒的腌制方法-CN201711267738.4在审
发明人：王恒 -专利权人：马鞍山市黄池恒香食品有限公司
申请日： 2017-12-05 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酱辣椒的腌制方法，包括：原料准备、一次发酵、二次发酵、包装；方法简单，得到的酱辣椒含盐量低，香味浓郁，酸辣适中，口感软脆，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的酱辣椒种类，满足消费者的营养和健康需求；新鲜辣椒洗净后进行分阶段烘干，切碎后进行腌制，减少辣椒水分，软化辣椒组织，使酱辣椒口感软脆，改变传统酱辣椒的软烂口感，避免食用时再进行切分，食用方便；辣椒切碎后加入大豆低聚糖进行乳酸菌发酵，降低pH，增加小分子的香味和营养成分，保持辣椒的鲜艳色泽和软脆口感；加入调味料后再次进行发酵，使酱辣椒的口感丰厚，增加食欲，甜咸适中。
一种辣椒腌制方法

[发明专利]一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法-CN202010516032.2在审
发明人：黄闽敏;张强;宁万军;姚世军;李西萍 -专利权人：新疆林科院经济林研究所
申请日： 2020-06-09 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法。干辣椒150‑190份、牛肉30‑50份、含水量为10％‑30％的萝卜干30‑50份、菜籽油5‑9份并结合白芝麻1‑5份、香葱1‑5份、洋姜2‑7份、生姜1‑5份、黑蒜1‑5份、黄豆酱10‑14份、海鲜酱1该鲜脆核桃辣椒酱酱料暗红，色泽均匀一致，核桃仁及辣椒香味突出，香味协调且浓郁，咸度和辣度适中，口感顺滑不油腻，回味浓郁，口感鲜脆，层次丰富，显著提升了产品的口感，还提高产品的货架期，具有巨大的开发价值，
一种核桃辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法-CN201410331010.3有效
发明人：汪超;李桀骜;游智能;李冬生;曹约泽;邹桂怀;宋爱洁;高冰;卢忠诚;徐宁;胡勇;祁勇刚;朱于鹏;龚元元;徐梅;吴勇超;吴勇康 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2014-07-14 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法。该酱制品是将萝卜通过低盐三段腌制而成；该方法采用三段降盐腌制方法可有效降低萝卜酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；利用控温后酵技术调整风味主体结构并促进头香化合物和特征风味物质的富集，促进营养物质的有效溶出，所得萝卜酱制品色泽纯正、风味独特、低盐高脆，营养价值高。
一种萝卜制品及其低盐腌制方法

[发明专利]一种酱包瓜-CN201010540703.5无效
发明人：荆献芝 -专利权人：荆献芝
申请日： 2010-11-12 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱包瓜，其特征为：生瓜经过挖瓜、、去瓤、腌制、酱包、装陷、酱制等步骤制作而成。本产品酱香醇厚，皮脆陷香。
一种酱包瓜

[发明专利]一种酱鹅的生产工艺-CN201810342087.9在审
发明人：朱春兰 -专利权人：扬州五亭食品高邮有限公司
申请日： 2018-04-17 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明提供一种色泽鲜亮、香味浓郁、口感丰富的酱鹅生产工艺，用以解决传统工艺生产周期长，批量生产无法满足色、香、味俱全的问题。本发明包括有油炸工艺，经油炸后制成的酱鹅，通过美拉德反应，表面鲜亮有光泽，香气浓郁；生产出的酱鹅表皮甜、有脆度，外酥里嫩，口感极佳；完成整体工艺流程所需的设备投入低，成品制作周期短，适用于批量生产，经济效益高
生产工艺生产周期美拉德反应成品制作传统工艺设备投入油炸工艺工艺流程表皮脆度油炸生产香气

[发明专利]一种酱红萝卜的腌制方法-CN201710905716.X在审
发明人：庄城山;丁艳红 -专利权人：铜陵市天屏山调味品厂
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱红萝卜的腌制方法，通过原料处理、腌制、酱制和脱酱装袋等步骤制作出的酱红萝卜，红色鲜艳，有润细腻；入口先甜后咸，嫩脆可口，酱香浓厚，风味独特。
一种红萝卜腌制方法

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