本发明提供了食用油的酶脱胶方法,包括用脂类酰基转移酶处理该食用油,从而将酰基基团从大部分磷脂转移到一种或多种酰基受体,其中所述酰基受体可以是任何含有羟基的化合物。在一个实施例中优选该酰基受体是水,在另一实施例中优选该酰基受体是一种或多种固醇和/或甾烷醇。当该酰基受体是固醇和/或甾烷醇时,会形成酯。用于本发明方法的脂类酰基转移酶可包含下述一种或多种氨基酸序列:SEQ ID No 1,SEQ ID No 3,SEQ ID No 4,SEQID No 5,SEQ ID No 6,SEQ ID No 7还教导了一种新型脂类酰基转移酶,其含有SEQ ID No 16所示氨基酸序列。