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- [发明专利]一种云吞配方及其加工工艺-CN201811066974.4在审
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何灶金
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何灶金
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2018-09-13
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2020-03-20
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A23L7/10
- 本发明公开了一种云吞配方及其加工工艺。一种云吞配方，包括云吞皮配方和云吞馅配方；按重量份数计，所述云吞皮配方包括以下组分：高筋粉200‑500份、碱水10‑25份、水50‑150份、鸡蛋20‑40份；按重量份数计，所述云吞馅配方包括以下组分本发明的云吞配方的云吞皮配方通过加入高筋粉、碱水和鸡蛋，可以制得筋道的云吞皮，使云吞皮薄、不易露馅、口感好；云吞馅配方使云吞馅味道鲜美、口感细腻，可以满足各个年龄段人群的需求，且其组分来源广泛，降低云吞的加工成本本发明还进一步公开了一种云吞加工工艺，包括云吞皮加工工艺和云吞馅加工工艺。
- 一种云吞配方及其加工工艺
- [实用新型]一种高效仿手工包制云吞机器-CN202321347923.5有效
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孙小荔;郑富水
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福建合口味食品工业有限公司
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2023-05-30
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2023-10-24
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A21C9/06
- 本实用新型公开了一种高效仿手工包制云吞机器，包括安装台，所述安装台底部左侧固定连接有第一伺服电机，所述安装台顶部左侧固定连接有操作盘，所述操作盘顶侧边缘固定连接有防护管，能够在转动盘上等距设置八个调节座，使八个调节座上放上云吞皮并对每个云吞皮中放入多个肉馅，不需要等待单独一个云吞皮进行送料操作，有效的提高了云吞包制的效率，将长方形的云吞皮进行完全折叠，减少了云吞皮边角料的产生，包制过程的损耗较少，可减少原料的损失，可以将云吞皮边缘向内收卷，可以使半圆型片模拟手工对云吞皮包制成元宝形形状，能够将云吞的包制的形状统一，包制云吞能够更加接近人工包制的效率。
- 一种效仿手工云吞机器
- [发明专利]荸荠茭白肉云吞-CN200610129940.6无效
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张艳圃
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张艳圃
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2006-12-08
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2010-04-28
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A23P1/08
- 一种荸荠茭白肉云吞。涉及一种主食食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：通过馅心的制备：包括馅料，预处理，调馅；制云吞：包括材料，准备，包馅，煮制。所得的荸荠茭白肉云吞是一种以荸荠、茭白和猪肉为馅心的主要材料的一种云吞食品。产品外观状态呈汤中带白色云吞状，保持了云吞的传统形式，且突破了传统云吞的口味。是一种新颖的，味道极佳的主食食品。
- 荸荠茭白云吞
- [实用新型]一种云吞自动入托的装置-CN202321263444.5有效
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孙小荔;郑富水
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福建合口味食品工业有限公司
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2023-05-23
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2023-10-27
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B65B35/16
- 本实用新型公开了一种云吞自动入托的装置，包括云吞输送平台与托盘输送平台，所述云吞输送平台一侧顶部通过立板固定连接有矩形机架，所述矩形机架内腔设有驱动机构，所述驱动机构底部通过连接杆固定连接有第一电动伸缩杆，通过设置云吞夹持机构，云吞夹持机构上的第二电动伸缩杆伸长挤压滑块，使得滑块向中间聚拢，滑块向中间聚拢的同时带动左抓斗与右抓斗相对运动，通过左抓斗与右抓斗可以对云吞输送平台顶部的云吞进行夹持，通过控制第二电动伸缩杆收缩利用弹簧的压缩弹力可以对挤压聚拢后的滑块进行复位，使得左抓斗与右抓斗分离，即可把夹持的云吞自动投放到托盘输送平台上的云吞托盘上，操作方便。
- 一种云吞自动入托装置
- [实用新型]一种云吞皮旋转切割装置-CN202020899373.8有效
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陈奇
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陈奇
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2020-05-25
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2021-05-04
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A21C11/10
- 本实用新型公开了一种云吞皮旋转切割装置，其包括机架、输送平台、纵向切割移动组件、横向切割移动组件以及切割组件；通过调整纵向切割组件中的纵向压板的位置，同时使得切割组件中的切割片下移并使得切割片位于纵向压板中的开口中，切割片开始对输送平台上的云吞皮进行切割并同时沿着开口进行纵向移动，完成对云吞皮的一次纵向切割，横向压板和切割片按照预定的云吞皮切割长度移动对应的长度，同样沿着开口进行横向移动，完成对云吞皮的另一次横向切割，横向压板和切割片按照预定的长度多次移动切割，直至完成对云吞皮的全部横向切割作业；经过对云吞先后的纵向切割和横向切割，可以快速完成对云吞皮的切割作业，可有效保证云吞皮的切割质量。
- 一种云吞旋转切割装置
- [发明专利]一种鲜虾蟹籽云吞及其制作方法-CN202011408849.4在审
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徐超文
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广东省袁亮宏餐饮管理有限公司
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2020-12-03
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2021-03-26
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A23L7/10
- 本发明公开了一种鲜虾蟹籽云吞及其制作方法，包括云吞皮配方和云吞馅料配方，云吞皮配方具体包括如下重量份的组分：高筋小麦粉995～1005份、鲜鸡蛋液95～105份、盐14～16份、碳酸钾7～9份、水260～280份、栀子黄0.9～1.1份；云吞馅料配方具体包括如下重量份的组分：蟹籽1.9～2份、青虾仁17‑19份、前腿瘦肉15.6‑17.3份、后腿瘦肉15.6‑17.3份、脊膘13.8‑15.4份。本发明涉及食品生产技术领域，具体是提供了一种鲜虾蟹籽云吞及其制作方法，面皮爽、脆、滑、有劲道，同时馅料丰富，通过肥肉和瘦肉之间的均衡配比，使肉馅更加鲜美、口感爽滑，同时馅料中添加青虾仁和蟹籽保证营养均衡，同时利用蟹籽在增加口感的同时为云吞馅料增添丰富色彩。
- 一种鲜虾蟹籽云吞及其制作方法
- [实用新型]一种仿手工云吞成型机构-CN202223454851.2有效
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杨翔南
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杨翔南
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2022-12-23
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2023-04-18
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A21C11/16
- 本实用新型公开一种仿手工云吞成型机构，包括成型槽、围绕设置在成型槽内壁的多个用于折云吞皮的可翻转的折皮手指、用于带动同一成型槽内的折皮手指逐个向成型槽的中心方向翻转按压以完成折皮动作的驱动机构。生产时，将云吞皮下料到成型槽中并将肉馅下料到云吞皮上，驱动机构带动成型槽内的折皮手指逐个向成型槽的中心方向翻转按压，从而将云吞皮的各个边向中心折叠，一次性完成云吞的自动化仿手工包裹，无需分多个步骤完成，生产效率高，且云吞上褶皱自然，能与手工包裹相媲美。
- 一种手工云吞成型机构
- [发明专利]一种墨鱼云吞及其制备方法-CN201610431122.5在审
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张伍金;陈道海
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岭南师范学院
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2016-06-15
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2016-11-09
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A23L7/10
- 本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种墨鱼云吞及其制备方法。本发明基于健康饮食的理念，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，创造性地利用肉质较厚较坚韧的墨鱼和腩肉为原料替代传统性原料猪肉、羊肉以及常见虾肉为主为馅心的云吞食品。通过对馅心制备工艺的以及原料及配料组分比例的精确确定和调整，制备得到了一种煮熟后结构紧致饱满有弹性，馅心不脱离云吞皮；口感爽滑，弹牙，鲜味突出，具有墨鱼的独特鲜香味的墨鱼云吞，能满足各个年龄阶段人群的食用需求本发明制备墨鱼云吞的工艺简单稳定，生产成本低，可操作性强，易于规模生产，具有良好的推广和市场价值。
- 一种墨鱼云吞及其制备方法
- [发明专利]一种野苋菜对虾云吞皮及其制备方法-CN201710438726.7在审
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李莹莹;杨龙飞;黄珍金;王晓敏;吴诗敏;黄亚芬
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岭南师范学院
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2017-06-12
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2017-08-15
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A23L7/10
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种野苋菜对虾云吞皮，所述野苋菜对虾云吞皮由以下组份组成野苋菜500~900份，对虾肉700~1300份，高筋面粉3000~7000份，精盐30~70份，水1500~本发明通过选用特定的原料，将特质的野苋菜汁与对虾结合起来，配合本发明的特定方法制备得到了一种野苋菜对虾风味云吞皮，本发明制备得到的野苋菜对虾风味云吞皮选料严谨、配方搭配科学合理、兼顾营养、口味、色泽等方面要求，不仅具有口感细腻等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富云吞皮制品的种类，也推动了海产产品开发，同时，具有利尿，补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效
- 一种苋菜对虾云吞及其制备方法
- [实用新型]一种制作云吞皮的装置-CN201420797008.0有效
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郑贺馨
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郑贺馨
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2014-12-05
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2015-07-08
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A21C3/02
- 本实用新型涉及一种制作云吞皮的装置，包括基座，擀面板和擀面杖，所述擀面杖两侧设有支撑杆，所述基座与擀面板铰装在一起，基座上部两侧分别设有容置擀面杖的沟槽，所述基座一侧固定有用于使擀面板翻转的翻转电机，基座另一侧固定有使所述擀面杖滚动的滚动电机，所述擀面板上设有数个用于放置云吞皮的方形盘，所述圆盘底部分别设有用于使所述方形盘转动90°的转动电机。本实用新型通过电机实现云吞皮的自动擀制，省时省力，且擀制的云吞皮大小、薄厚均一。
- 一种制作云吞装置
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