[发明专利]一种酱油用盐

摘要

本发明公开了一种酱油用盐，涉及食品技术领域，其包括以下制备步骤：a1、将平顶山盐矿的卤水净化、澄清后，送入多效真空蒸发制盐装置进行蒸发结晶。该酱油用盐，通过该工艺生产出的食用盐内含有微量（mg/kg）的乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等有机小分子不饱和脂肪酸，进而使这种食用盐可以用做酱油发酵添加剂直接使用，不仅不影响酱油的正常生产工艺，反而能改善酱油的发酵条件，提高酱油生产的产品的品质，从而解决了现有的食用盐用做酱油发酵添加剂直接使用不仅会影响酱油的正常生产工艺而且还会改变酱油的发酵条件降低酱油生产的产品品质的问题。