[发明专利]一种风味和稳定性优化的番茄黄豆牛肉酱制作方法在审
| 申请号： | 202110697841.2 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113208096A | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 魏兆军;胡飞;沈艺;章建国;马意龙;商亚芳 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24;A23L27/50;A23L27/40;A23L27/26;A23L27/21;A23L29/231;A23L29/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 一种风味和稳定性优化的番茄黄豆牛肉酱制作方法，包括：（1）陈皮浸泡与压滤、（2）制作陈皮果胶、（3）牛肉预处理、（4）煸干牛肉、（5）果蔬预处理、（6）制作香料匀浆和（7）炒制酱料。本发明中使用的毛霉菌种对人畜无毒无害，毛霉在发酵过程中自身不产生异味，还可以将姜苗中的青草味消除，达到传统高温杀青的相同效果，同时保留姜苗中生姜特有的芬芳风味。本发明制作的番茄黄豆牛肉酱，含有牛肉、黄豆、番茄的复合营养和风味；牛肉经过陈皮压滤液浸泡，丙氨酸提香，优化了风味；添加了陈皮果胶浓缩液，优化了酱料稳定性，延长了货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 稳定性 优化 番茄 黄豆 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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