[发明专利]一种高核苷酸超鲜酱油生产工艺在审
| 申请号： | 202110582926.6 | 申请日： | 2021-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN113100429A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 于鑫;朱立磊;郭伟;马小刚;杨森;王新文 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 耿媛媛 |
| 地址： | 255300 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高核苷酸超鲜酱油生产工艺，属于超鲜酱油的酿造技术领域。其特征在于包括如下步骤：S1备料；按照质量分数计以55:45的比例准备豆粕和生小麦；S1.1将生小麦烘焙后粉碎，得到炒小麦粉；S1.2蒸料；将豆粕放入蒸球，进行蒸料作业；S1.3按照投料总量的0.03‑0.05%准备曲精；S1.4按照总投料量的1.6‑1.8倍准备盐水；S2制曲；S3发酵；S4压榨过滤；S5无菌罐装。本发明真正实现了无添加高核苷酸超鲜酱油的大规模生产，将会对整个酱油产业带来一个质的飞越，也可以使无论生产者还是消费者都可以为其带来利益的最大化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核苷酸 酱油 生产工艺 | ||
【主权项】：
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