[发明专利]酶制剂、使用该酶制剂制备糯米粉的方法及其产品有效
| 申请号： | 202110554158.3 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113142474B | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 邹育;任元元;陈功;游敬刚;孟资宽;张鑫;华苗苗;吴淼;王拥军 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;C12N9/24;C12N9/26 |
| 代理公司： | 四川哈工博思知识产权代理有限公司 51334 | 代理人： | 张辉 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及酶制剂技术领域，公开了一种酶制剂，包括β‑淀粉酶和半纤维素淀粉酶，所述β‑淀粉酶和半纤维素淀粉酶的质量比为0.1～0.3:0.01～0.02；本发明还公开了使用该酶制剂制备糯米粉的方法以及该方法制得的糯米粉，所述方法包括：将糯米置于乳酸溶液中浸泡，得到混合液；将所述混合液的pH调节至中性条件，进行磨浆，得到糯米浆液；向所述糯米浆液中加入所述酶制剂，经酶解反应，得到酶解浆液；对所述酶解浆液进行离心和干燥，得到糯米初粉；向所述糯米初粉中加入海藻糖、硬脂酸和β‑环糊精，混合均匀，即得；上述酶制剂和使用所述酶制剂制备糯米粉的方法达到了提高糯米粉的抗老化性，从而在长时间内保证糯米淀粉类食品的硬度、弹性和粘性等指标的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 酶制剂 使用 制备 糯米 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
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