[发明专利]一种高内相皮克林乳液及其制备方法和应用、包含高内相皮克林乳液的蛋黄酱在审
| 申请号： | 202110356605.4 | 申请日： | 2021-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN113017070A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 王丽娟;李慧;李宏漫;徐彩红;涂向辉 | 申请（专利权）人： | 沈阳师范大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/20;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/281 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 吕永齐 |
| 地址： | 110034 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高内相皮克林乳液及其制备方法和应用、包含高内相皮克林乳液的蛋黄酱，属于食品加工技术领域，所述高内相皮克林乳液包括以下原料：液态油脂、蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒、NaCl和醋酸水溶液。在本发明中，蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒具有良好的热稳定性，长期乳液稳定性，胶凝性和低胆固醇含量等优点。本发明通过将蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒与液态油脂混合，可以有效的利用蛋黄来源的高密度脂蛋白颗粒制备高内相皮克林乳液，而且操作简单，成本低，稳定性好。本发明的高内相皮克林乳液能够作为低胆固醇调味酱的基料。低胆固醇调味酱比传统调味酱具有低胆固醇的优点，符合人们对健康饮食的要求，更加适用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高内相皮克林 乳液 及其 制备 方法 应用 包含 蛋黄酱 | ||
【主权项】：
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