[发明专利]一种核桃酱香酱油及制备方法在审
| 申请号： | 202110352886.6 | 申请日： | 2021-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN112914082A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 解全峰 | 申请（专利权）人： | 解全峰 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 257509 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种核桃酱香酱油及制备方法，创新配方，制麯原料与辅料选用非转基因大豆、核桃、花生、麦麸面、酒糟，传承古井水润粮、酵母菌制麯、地窖池内二阶段双轮发酵等酿造工序，遵循四季阳光晾晒酿造的一种核桃酱香风味酱油。原料之花生和黄豆一样被誉为“植物肉”，炒香后香味鲜美，核桃也是公认的营养品，其蛋白中含有18种氨基酸。核桃、花生破壁热炒香并压榨出少量油脂之后的蛋白含量更高，用其酿造的酱油具有显著酱香风味。辅料之酒糟因含有一定量的酒精度，具有非常好的天然防腐效果，同时其粗蛋白含量可达25%左右，还含有维生素、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等多种微量元素，也有促进食欲的效果。综上所述既为核桃花生及酒糟的综合再利用提供了广阔前景，又为酿造酱油提供了多元化原料，提高了酱油的附加价值，填补了市场空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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