[发明专利]一种猪背脂模拟物及其制备方法有效
| 申请号： | 202110306884.3 | 申请日： | 2021-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN113080433B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 王凌;高艳;李斌;李晶;刘霞;江莎;郝路路 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/244;A23P30/10 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪背脂模拟物，它由以下重量配比的原料制成：蛋白粉：0.8‑2.5％；植物油：5‑15％；魔芋胶：1‑5％；卡拉胶：0.3‑1％；碳酸钠：0.1‑0.5％；水：余量。本发明还公开了猪背脂模拟物的制备方法。本发明制备的脂肪模拟物与猪背脂的外观及质构特性非常接近，并具有良好的烹饪稳定性及冻融稳定性，能保证该模拟物在加工、贮存及运输等各条件下维持稳定，减小不必要的损耗，因此，该模拟物不论在加工肉制品或低温肉制品中都具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 种猪 模拟 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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