[发明专利]一种低盐腊肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110273085.0 | 申请日： | 2021-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN112869117A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张凤芳;钟威;魏伟;陈涵;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川有你一面食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/60 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊;王悦 |
| 地址： | 611730 四川省成都市郫都区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐腊肉酱及其制备方法，腊肉熟制冷却后，将其肥肉部分与瘦肉部分分开，并分别切成丁备用。其中瘦肉部分经冷冻干燥至水分含量＜5%，然后再将其在热水中复水处理，结束后捞出、脱水，得预处理腊瘦肉备用。另外取腊瘦肉行超声水处理，获取提取液，再将提取液低温浓缩，制得腊肉风味弥补液。最后将腊肥肉部分、预处理腊瘦肉和腊瘦肉风味弥补也一并炒制，即得一种低盐腊肉酱。本发明解决了市面上腊肉酱盐含量高，腊香风味不足等缺点；通过该方法制备的低盐腊肉酱，钠含量低、腊香浓郁、保质期长，不仅可以拌饭、拌面，也可用做炒菜酱；通过对工艺中的每个参数进行严格把控，实现了生产工艺标准化，更扩大了食用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 腊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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