[发明专利]一种乳酸菌扩培液激活工艺及酱油酿造工艺在审
| 申请号： | 202110056871.5 | 申请日： | 2021-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN112779206A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 梁亮;符姜燕;滑欢欢;宾金梅;伍加文;赵红娟;储镇江;扈圆舒;王聪;付红梅;张晓辉 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/36 | 分类号： | C12N1/36;C12N1/20;A23L27/50 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌扩培液激活工艺及酱油酿造工艺，其中所述乳酸菌扩培液激活工艺，包括将乳酸菌扩培液中的乳酸菌所处的第一环境逐级调整至所述乳酸菌待适应的第二环境，在逐级调整期间维持还原糖浓度为4～8g/100mL，并辅以搅拌使乳酸菌不下沉至有明显白色菌体。本发明通过在酱油酿造工艺的乳酸菌扩培环节和酱醪发酵环节之间增设过渡环节，使乳酸菌扩培液中的目标乳酸菌所处环境在过渡环节中缓冲至酱醪发酵条件，减少温度、盐分、pH剧变对乳酸菌的冲击，缩短其在酱醪中的延滞期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 扩培液 激活 工艺 酱油 酿造 | ||
【主权项】：
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