[发明专利]一种蚌味调味汁的制备方法在审
| 申请号： | 202011458076.0 | 申请日： | 2020-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN112602917A | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 王娣;董坤;马龙;张斌 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L27/40 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种蚌味调味汁的制备方法，包括以下步骤：取蚌肉200g洗涤；将蚌肉与水混合打浆，得到蚌肉浆料；加入木瓜蛋白酶，水解得到混合物；将混合物低速离心，转速2000‑4000r，时间为5min，取上清液；将上清液水浴加热浓缩，浓缩至90‑110g；然后再加入食用盐12g、玉米变性淀粉12g、黄原胶0.5g、味精3g、白砂糖15g、姜5g、茉莉花2g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸1.2g、酱油1mL和水200mL，在100℃下加热煮沸10min并浓缩至总质量达到270‑290g；待气泡完全消失后，冷却至80℃，趁热装瓶即可。该方法制备的蚌味调味汁口味丰富，成本低，工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味汁 制备 方法 | ||
【主权项】：
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