[发明专利]一种可用于酸性体系中增稠用马铃薯生全粉的制备方法有效
| 申请号： | 202011284192.5 | 申请日： | 2020-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN112450399B | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 程力;方嘉惠;顾正彪;洪雁;李兆丰;李才明;班宵逢 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L29/244;A23L27/60;A23C9/137 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可用于酸性体系中增稠用马铃薯生全粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备马铃薯生全粉的方法，包括如下步骤：将马铃薯经过筛拣、去皮、切片、高温护色、低温预煮、干燥、粉碎过筛，得到马铃薯生全粉；其中低温预煮是在40‑60℃预煮30‑60min，高温护色是70‑85℃水浴处理30‑60s。通过本发明的方法制备得到的马铃薯生全粉淀粉含量较低，约为50％左右；蛋白含量高，约为11％左右；膳食纤维含量较高，约为10％左右(均以干基计)，且具有良好的耐酸性、热稳定性和抗剪切性，应用于酸性体系可以明显改善产品的粘稠度，解决产品在储存过程中出现的分层问题，提高光泽度、口感等性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 酸性 体系 中增稠用 马铃薯 生全粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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