[发明专利]一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法在审
| 申请号： | 202011040588.5 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN112205460A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 张海燕;宋娟;袁晶;康三江;曾朝珍 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/04;A23B7/157;A23L5/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 黄淑娟 |
| 地址： | 730070 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种超高压改善速冻乌龙头品质的方法。主要步骤为：将乌龙头嫩芽在300～500MPa下保压10～20min超高压杀菌灭酶，再经速冻得到速冻乌龙头。采用超高压与速冻相结合的方法加工乌龙头嫩芽，在达到杀菌灭酶目的的同时，将新鲜乌龙头快速冻结，使产品在短时间内形成极小的冰晶，既能保留乌龙头自身的水分，又能维持其整体的形状，能最大限度地保持乌龙头固有风味、质地、新鲜度和营养成分，且便于烹饪和携带，能够实现常年供应。本发明的生产工艺简单易行，易于产业化，广泛适用于速冻蔬菜的生产和加工。制得的乌龙头无结块、无冰晶、无霜，呈单体状，品质绝佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 改善 速冻 乌龙 品质 方法 | ||
【主权项】：
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