[发明专利]酿造酵母Bei-29的健康营养型果酒的制备方法及检测方法

摘要

本发明涉及葡萄酒、果酒酿造技术领域，具体涉及一种酿造酵母Bei‑29的健康营养型果酒的制备方法及检测方法。通过将优选胶红酵母与酿酒酵母进行混菌发酵，提高发酵原酒中类胡萝卜素（虾青素、β‑胡萝卜素、玉米黄素及番茄红素）的含量，改善去甲类异戊二烯、萜烯类香气物质及果香酯类物质的组分和含量。本发明采用的方法为：1）将优选胶红酵母Bei‑29进行活化培养；2）将活化培养后的胶红酵母Bei‑29进行扩大培养；3）将扩大培养后的胶红酵母Bei‑29与酿酒酵母进行混菌发酵；然后进行类胡萝卜素及去甲类异戊二烯类香气化合物的检测。