[发明专利]一种酱香味酵母抽提物及其制备方法在审
| 申请号： | 202010626481.2 | 申请日： | 2020-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN111728193A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 张佳斌;王俊林;马丽娅;张晓乐 | 申请（专利权）人： | 内蒙古红太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/15 | 分类号： | A23L31/15;A23L27/21;A23L27/20;A23L13/40;A23L11/00;A23J3/34;A23J3/16;A23J1/14 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香味酵母抽提物及其制备方法，将豆粕粉，按照1:10‑1:12（g/mL）料液比加入水搅拌均匀，在80‑85℃水浴中加热20‑25min，随后分别在碱性蛋白酶、复配蛋白酶下进行两次酶解。再在热反应装置中加入酵母抽提物，豆粕二次酶解液，葡萄糖等辅料，高温反应后冷却至室温终止反应。最后真空浓缩至固形物含量＞65％，即得。采用本发明制得的酱香味酵母抽提物可用于肉制品、方便食品、调味料等领域。采用两次分段酶解豆粕液增加豆粕酶解液中蛋白水解度，提升美拉德反应中风味前提，且制备酱香味酵母抽提物酱香风味浓郁，鲜味足，应用广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 酵母 抽提物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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