[发明专利]一种风味腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202010624152.4 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111820290A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 李汉琴;曹前春;曹懋;曹俊 | 申请（专利权）人： | 兰坪县翰琴农业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 昆明叶子知识产权代理事务所(普通合伙) 53212 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 671400 云南省怒江傈僳族自*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味腐乳及其制备方法。所述的风味腐乳是以原料重量份的霉豆腐400～600份、辣椒0.1～0.3份、食盐0.2～0.4份、花椒0.05～0.15份、草果面0.05～0.15份和茴香面0.05～0.15份经腌制和后发酵制备得到。所述的风味腐乳的制备方法包括腌制和发酵步骤，具体包括：将霉豆腐用米酒浸泡4～6min以实现倒毛杀菌，沥干后再均匀裹上配方配比的辣椒、食盐、花椒、草果面和茴香面得到物料i；将物料i装入密封容器中，在阴凉、干燥和通风的环境中自然发酵80～100天得到目标物风味腐乳。本发明以特定的制备工艺结合特定配比的调味料，经过米酒浸泡后再包裹调味料然后发酵得到既能保证腐乳的营养价值，同时提升腐乳的风味以满足人们的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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