[发明专利]一种豌豆肽的制备方法有效
| 申请号： | 202010516108.1 | 申请日： | 2020-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN112626155B | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 王倩 | 申请（专利权）人： | 南京泛成生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211200 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种苦味低、用酶量少、肽得率高的豌豆肽的制备方法，属于豌豆深加工技术领域。本发明首先通过高压蒸汽灭菌的预处理使豌豆蛋白的结构展开，更利于酶解作用，还通过Alcalase蛋白酶和蛋白酶P的复合酶解作用，大大降低酶解液的苦味值，最终得到的肽粉苦味低，且总用酶量低于现有技术。蛋白酶P的优选作用pH值与Alcalase蛋白酶优选作用pH值相近，避免了肽粉中盐分的过度增加，且最终制备出来的肽粉水溶液接近中性。采用本发明提出的方法制备出来的豌豆肽粉的蛋白含量≥90％，肽得率达73％，且生成的游离氨基酸含量低于15％。本发明制备得到的豌豆肽粉可用于营养品、健康食品和特殊医学用配方食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豌豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
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