[发明专利]一种低盐油腐乳生产的制备工艺在审
| 申请号： | 202010192008.8 | 申请日： | 2020-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN111418659A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 林秋叶;黄丝艳;金娜;邓成林;郭文清 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 大连理工大学专利中心 21200 | 代理人： | 温福雪 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，提供了一种低盐油腐乳生产的制备工艺。具体为：以优质大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、制坯、划坯、接菌发酵、搓毛、腌制成咸坯后，加入茶多酚、氯化钾、食用乙醇及其它辅料均匀涂抹在咸坯表面，加入菜籽油至完全浸泡咸坯后加盖密封，进行后发酵，可制作低盐油腐乳。该低盐油腐乳含盐量低至6％，具有颜色清亮、形状完好、质地细腻、清香馥郁、口感鲜美，氨基态氮含量丰富等特征，且加工过程可控，便于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 腐乳 生产 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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