[发明专利]一种降低油炸鸡块中杂环胺含量的方法在审
| 申请号： | 202010176680.8 | 申请日： | 2020-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN111280403A | 公开（公告）日： | 2020-06-16 |
| 发明（设计）人： | 黄健花;曹逸;宋志华;吴港城;刘睿杰;常明;王小三;金青哲;王兴国 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 吴肖敏 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低油炸鸡块中杂环胺含量的制备方法，主要包括以下步骤：制备鸡肉馅、制备浆液、上浆、预炸、速冻、包装、质检，得到鸡块成品。本发明在配方中采用富含多酚的高粱麸皮粉替代以往常用的小麦粉，进行适当调配，来提高鸡块中多酚含量，可有效抑制鸡块在煎炸过程中杂环胺的生成，抑制率达20‑30％。本发明丰富了高粱深加工产品在食品中的应用，能够有效降低油炸鸡块中杂环胺含量，是一种更加健康、营养的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 鸡块中杂环胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
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