[发明专利]一种酸菜微波真空冷冻干燥加工方法在审
| 申请号： | 202010073198.1 | 申请日： | 2020-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN111184062A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 易军鹏;贺健;李欣;段续;吴甜甜;王紫萱;杨镜塬;田建露 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23B7/015 | 分类号： | A23B7/015;A23B7/024;A23B7/04;A23B7/144 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 卫煜睿 |
| 地址： | 471000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种酸菜微波真空冷冻干燥加工方法，具体方法为：取新鲜腌制酸菜，挤出多余的汁液，切片处理；将处理后的酸菜在温度‑25℃～‑35℃下预冻8～12h；将冷肼温度降至‑40℃以下，放入酸菜，设置真空度100～200Pa，微波功率为50～350W，干燥2～3h直至酸菜含水率为15%～20%时结束干燥。本发明利用微波真空冷冻干燥技术干燥预冻后的酸菜，使冰升华达到干燥目的，加热均匀，大大缩短了干燥时间。干制过程中最大限度地保持了酸菜原有的色泽、品质、风味和营养成分，复水效果好，各方面接近新鲜酸菜，不添加食品添加剂、便于储存、方便运输，可作为食品快餐汤料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 微波 真空 冷冻 干燥 加工 方法 | ||
【主权项】：
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