[发明专利]一种脱腥脱苦的牡蛎全营养粉制备方法有效
| 申请号： | 202010005581.3 | 申请日： | 2020-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN111109552B | 公开（公告）日： | 2022-06-21 |
| 发明（设计）人： | 曾名湧;刘荔;赵元晖;徐锦锦;谢伟 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/20;A23P10/30 |
| 代理公司： | 济南光启专利代理事务所(普通合伙) 37292 | 代理人： | 李晓平 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于营养制品技术领域，公开了一种脱腥脱苦的牡蛎全营养粉制备方法。本发明的脱腥脱苦牡蛎全营养粉制备方法包括以下步骤：(1)牡蛎脱盐；(2)将脱盐后的牡蛎肉进行匀浆，在均质分散机中添加匀浆后的牡蛎和蒸馏水均质分散；(3)使用蛋白酶对步骤(2)中均质分散后的混合物进行酶解；(4)灭酶；(5)冷却；(6)包埋：使用阿拉伯树胶、β‑环糊精、改性大豆卵磷脂、抗氧化剂中的一种或多种作为包埋剂进行搅拌包埋；(7)喷雾干燥。该方法酶解后产物50％以上均是5000Da以下的小分子多肽，更有利于人体消化吸收，采用复合包埋剂进行包埋，有效改善了牡蛎酶解液的腥苦问题，并保持牡蛎特征鲜香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱腥脱苦 牡蛎 营养 制备 方法 | ||
【主权项】：
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