[发明专利]一种猪骨素呈味肽及制备方法在审
| 申请号： | 201910921645.1 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110506921A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 潘文清;龚林 | 申请（专利权）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/26;A23L27/00;A23J1/10;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 11363 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 逯长明;许伟群<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 415400 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种猪骨素呈味肽及制备方法。在该制备方法中，猪碎骨熬煮后的汤液经过筛网过滤和双联过滤，能够较为彻底的去除汤液中的猪碎骨等杂质，提高汤液的柔滑程度。经过过滤处理后的滤液通过静置处理，能够去除滤液中的油性物质，提升猪骨素呈味肽的纯度以及口感度。猪骨素的酶解以及美拉德反应能够将猪骨素中的蛋白质水解为小分子呈味肽和氨基酸，提高产品的后味与鲜味。本发明提供的方法所制备出的猪骨素呈味肽滋味鲜美醇厚，营养、保健、蛋白质含量高，富含多种呈味多肽、鲜味肽、厚味肽，香气圆润饱满，口感醇厚，回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 呈味肽 猪骨素 汤液 制备 鲜味 碎骨 去除 蛋白质水解 美拉德反应 过滤处理 筛网过滤 油性物质 小分子 氨基酸 熬煮 呈味 多肽 富含 骨素 厚味 后味 酶解 双联 种猪 香气 蛋白质 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种猪骨素呈味肽的制备方法，其特征在于，包括：/n挑选、清洗、破碎猪骨，形成猪碎骨；/n所述猪碎骨在温度为115-125℃的水中熬煮4-5h，形成汤液；/n所述汤液经筛网过滤后进行双联过滤，形成滤液；/n所述滤液静置分层后，分离得到下层液；/n所述下层液进行双效真空浓缩，形成猪骨素；/n所述猪骨素中加入蛋白酶和风味酶，酶解形成酶解物；/n所述酶解物灭酶处理后，加入木糖、葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸，在温度为115-125℃下反应90-100min，形成反应产物；/n向所述反应产物中加入食盐、味精、白糖、葱、姜，在温度为100-105℃下灭菌30-40min，形成灭菌产物；/n所述灭菌产物进行高压均质，冷却后形成猪骨素呈味肽。/n
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