[发明专利]一种新型低脂芝麻酱替代品有效
| 申请号： | 201910711124.3 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110419714B | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 李大鹏;江杨;于凯铭 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型低脂芝麻酱替代品。本发明首次将玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液应用于食品模型的设计与建立，为低脂芝麻酱替代品的制备提供了一种可行的新方式。与传统芝麻酱产品相比，本发明的低脂芝麻酱其脂肪含量可降低15‑35％；而且，本发明的低脂芝麻酱具有优异的稀释性能和流变性能，将本发明的低脂芝麻酱用水稀释，通过简单搅拌就能迅速散开，分散系统可以维持稳定3h以上；通过稀释，不仅进一步降低了低脂芝麻酱中的脂肪含量，而且稀释后的低脂芝麻酱与传统芝麻酱的口感更相似。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 芝麻酱 替代品 | ||
【主权项】：
1.由玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒稳定的芝麻油Pickering乳液在制备低脂芝麻酱替代品中的用途。
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