[发明专利]一种低胆固醇和低酸价牛油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低胆固醇和低酸价牛油及其制备方法，其制备方法包括：牛脂肪原料经过梯度升温熬制，通过胆固醇氧化酶和脂肪酶酶解处理等步骤制得低胆固醇、低酸价的高品质牛油。其中采用梯度升温熬制牛油，避免牛油在熬制过程中的受热不均，长期处于高温状态容易被氧化的情况。本发明采用的梯度熬制牛油和生物酶解法对牛油进行精炼，使用安全无毒的胆固醇氧化酶快速降低了牛油中胆固醇含量，脂肪酶酶解降低了牛油的酸价，具有成本低、操作方便、健康无污染、风味无损失、产品品质较高等优势。

主权项

1.一种低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料处理：将牛脂肪清洗晾干，切碎得到牛脂肪块；S2.熬制：将S1步骤所得牛脂肪块在100～200℃内按照每15min升温10℃进行梯度升温熬制，离心除渣，得到毛牛油；S3.降低胆固醇处理：将S2步骤所得毛牛油降温至50～60℃，加入胆固醇氧化酶，酶解4～6h后，离心分离出胆固醇氧化酶，得到降低胆固醇的牛油；S4.降低酸价处理：在S3步骤所得降低胆固醇的牛油中加入脂肪酶和食用甘油，在50～60℃酶解8～12h后，离心分离出脂肪酶，即得低胆固醇和低酸价牛油。