[发明专利]一种抗性糊精的制备工艺有效
| 申请号： | 201910567000.2 | 申请日： | 2019-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110257455B | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 徐慧;刘建军;田延军;张俊娇;黄艳红;刘丽萍;杨丽萍 | 申请（专利权）人： | 山东省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | C12P19/14 | 分类号： | C12P19/14;C12P19/04 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗性糊精的制备工艺，属于承载装置领域。本发明包括步骤1）焦糊精的制备2）焦糊精耐高温α淀粉酶酶解；3）真菌淀粉酶酶解：4）转苷酶酶解；5）活性炭脱色；6）滤除活性炭，喷雾干燥。本发明通过在耐高温α淀粉酶酶解之后，转苷酶酶解之前增加真菌淀粉酶酶解步骤，并通过设置合适的真菌淀粉酶的用量，进一步断开了未被耐高温α淀粉酶切开的α‑1,4糖苷键，产生麦芽糖和葡萄糖；转苷酶将小分子葡萄糖连接到葡萄糖或麦芽糖分子的α‑1,6位上，增加了α‑1,6糖苷键的数量，从而提高产品中抗性糊精的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗性 糊精 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种抗性糊精的制备工艺，其特征在于，包括步骤：1）焦糊精的制备2）焦糊精一次酶解向焦糊精中加入3~5倍体积的水，振荡均匀；调节pH至6.0~6.5，向焦糊精浆液中加入0.4%~0.6%的耐高温α淀粉酶，于90~97℃酶解1~3小时，灭酶；3）二次酶解：调节pH至4.9~5.2，加入0.05%~0.2%的真菌淀粉酶，于45~55℃下酶解10~14小时，灭酶；4）三次酶解调节pH至5.2~5.7，加入0.4%~0.6%的转苷酶，于53~57℃下酶解15~28小时，灭酶；5）活性炭脱色6）滤除活性炭，喷雾干燥。
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