[发明专利]一种常温保存即食黑色辣条豆皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种常温保存即食黑色辣条豆皮的制备方法，属于辣条制备技术领域，现有的辣条制备过程较为复杂，不适合普遍使用，且在制备的过程中为了提高口感度，添加了大量的添加剂，从而使辣条的安全性能较低，且添加多样添加剂的辣条，食用后可能会缺锌，直接会影响身高和智力发育，还有可能会诱发过敏性疾病。本发明通过利用腌制肉类食物的方法对豆皮进行腌制，从而实现了豆皮的第一次入味，去除豆皮中的豆味，然后通过高温热油对豆皮进行浇灌，使豆皮在高温下入味效果更好，且豆皮放凉后，辣条的辣味和鲜味保持的时间更长，从而使辣条制备的过程更为简单，且在整个制备的过程中所添加的材料皆属于生活中所遇到的调味料，提高了安全性。

主权项

1.一种常温保存即食黑色辣条豆皮的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤1：准备材料：油、豆瓣酱、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油、盆、大豆、漏网、榨汁机、锅、纱布、晒网、水桶和水；步骤2：将大豆放置在水桶内，并用水浸泡，浸泡时间为2个小时，当大豆颗粒浸泡饱满，且水桶内的水快吸收完时，再次向水桶内添加水，再浸泡2个小时，从而得到大豆原料；步骤3：利用漏网将大豆原料中的水漏掉，只剩大豆，然后将大豆导入榨汁机内，并添加少量的水，通过榨汁机将大豆研磨成豆浆，然后利用纱布将豆浆中的豆渣过滤掉，从而得到纯豆浆；步骤4：将筛好的纯豆浆导入锅中，并统大火烧制，蒸发掉烧制过程中产生的泡沫，从而使纯豆浆的表面产生一层薄薄的皮，然后将得到的皮放置在晒网上，并拿到阳光下进行晒干处理，从而得到豆皮A；步骤4：将晒干后的豆皮A用水泡软，然后用手捏豆皮A，沥去豆皮A中的水分，并将豆皮A撕成适合的大小，从而得到豆皮B；步骤5：将豆皮B放置在盆中，然后向盆中添加姜、料酒、酱油，豆瓣酱，对豆皮B进行腌制，使豆皮B颜色变黑，从而得到豆皮C；步骤6：在锅中添加大量油，并利用大火对锅进行烧制，使油热，然后向烧热的油中添加干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，从而得到烧制酱料；步骤7：将酱料直接浇灌在豆皮C上，利用高温使豆皮C入味，从而得到即食黑色辣条。