[发明专利]一种薄壳山核桃炒制工艺

摘要

本发明提供一种薄壳山核桃炒制工艺，涉及薄壳山核桃加工技术领域。所述薄壳山核桃炒制工艺主要包括选料、烫料干燥、烘料搅拌、高压蒸制、降温冷冻、高温炒制等步骤。本发明克服了现有技术的不足，制后的山核桃壳体酥脆且与核仁孔隙较大，方便剥离，同时大程度降低其苦涩口感，提升产品风味，方便食用。

主权项

1.一种薄壳山核桃炒制工艺，其特征在于，所述薄壳山核桃炒制工艺主要包括以下步骤：(1)选料：选取新鲜刚摘的薄壳山核桃，去青皮后保留完整无虫害的核桃，倒入水中去除沉底的核桃，其余保留；(2)烫料干燥：向清水中加入食盐后大火煮沸，将上述山核桃平铺于簸箕中，再将沸水浇淋至核桃上，浇淋后将核桃沥水后置于恒温干燥箱中于50‑55℃温度下进行干燥15‑20min，反复上述步骤3‑4次；(3)烘料搅拌：将上述浇淋干燥后的核桃置于烘箱中70‑75℃烘制35‑40min，后取出置于搅拌机中进行搅拌破壳，得外壳破裂的山核桃备用；(4)高压蒸制：将上述破壳后山核桃置于高压蒸汽锅中，采用高压热蒸汽蒸制35‑40min，得蒸制山核桃备用；(5)降温冷冻：将上述蒸制山核桃过凉水降温后，自然风干表面水分，再置于冰箱中低温冷冻一段时间，得冻核桃备用；(6)高温炒制：将上述冻核桃于风箱中进行高温风干，后加入炒制机中混入调味料和鹅卵石，进行高温炒制，炒制完成后取出低温冷却后常温保存。