[发明专利]基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法在审
| 申请号： | 201910440138.6 | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110133143A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 牛云蔚;朱全;肖作兵;刘影 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王文颖 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，将酯类物质按照茅台酒的实际浓度的比例与基质进行混合，酯类物质的实测香气活力值为每种酯类物质的浓度之和与所有酯类物质的阈值的比值，酯类物质的理论香气活力值为每种酯类物质的浓度与其阈值的比值的总和；通过理论香气活力值与实测香气活力值的比值来判断混合物中组分间的相互作用，以此来研究茅台酒中含硫化合物对酯类物质协同作用的影响。本发明采用OAV法研究茅台酒中酯类香气物质间的协同作用，能够直观地通过OAV的变化反映出物质之间的协同作用效果，是一种全新的研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，操作简单，结果直观可靠，适用性广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 酯类物质 香气 实测 研究 直观 协同作用效果 含硫化合物 酯类香气 混合物 基质 | ||
【主权项】：
1.一种基于OAV法研究茅台酒中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：计算茅台酒中酯类物质的香气活力值：将酯类物质按照茅台酒的实际浓度的比例与基质进行混合，酯类物质的实测香气活力值为每种酯类物质的浓度之和与所有酯类物质的阈值的比值，酯类物质的理论香气活力值为每种酯类物质的浓度与其阈值的比值的总和；步骤2)：判断茅台酒中酯类物质间香气协同作用：通过步骤1)得到的理论香气活力值与实测香气活力值的比值来判断混合物中组分间的相互作用，以此来研究茅台酒中含硫化合物对酯类物质协同作用的影响。
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