[发明专利]一种高稳定性豌豆蛋白原味饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910345333.0 | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN109924383A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 张洪斌;马爱勤;韦越;蔡志祥 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高稳定性豌豆蛋白原味饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其中，所述高稳定性豌豆蛋白原味饮料制备方法包括以下步骤：将一定质量比的豌豆蛋白溶于超纯水中，搅拌一定时间后，加入一定质量比的蔗糖，用高速分散均质机均质得到豌豆蛋白分散液；然后将一定量的多糖稳定剂加入到所述豌豆蛋白分散液中，搅拌混合得到豌豆蛋白原味饮料；最后高温灭菌再冷却到室温即可。本发明制备工艺简便高效、绿色安全，制得的豌豆蛋白原味饮料营养价值高、无不良气味、稳定性好，可有效延长蛋白饮料的货架期，能满足消费者特别时吞咽困难人群的不同营养和口感需求。 | ||
| 搜索关键词： | 豌豆蛋白 原味饮料 高稳定性 制备 质量比 食品加工技术领域 高速分散均质机 发明制备工艺 多糖稳定剂 不良气味 蛋白饮料 分散液中 高温灭菌 吞咽困难 分散液 货架期 再冷却 蔗糖 均质 水中 人群 安全 | ||
【主权项】：
1.一种高稳定性豌豆蛋白原味饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤一、将豌豆蛋白溶于超纯水中，搅拌0.5～24h，加入蔗糖，用高速分散均质机在5～20k rpm的转速下均质5～30min，得到豌豆蛋白分散液；步骤二、将多糖稳定剂加入到所述步骤一中得到的所述豌豆蛋白分散液中，搅拌混合0.5～24h，得到豌豆蛋白原味饮料；步骤三、将所述步骤二中得到的所述豌豆蛋白原味饮料在90～110℃温度下灭菌10～30min，然后冷却至室温。
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