[发明专利]用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法在审
| 申请号： | 201910302525.3 | 申请日： | 2019-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN109938240A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 魏海燕;朱盈;张洪程 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司 31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 225000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法，包括以下步骤：S1：选择直链淀粉含量不同的同种稻米作为参比样品；S2：利用所述参比样品作为原料并加入不同比例的水进行蒸煮；S3：就单个参比样品按照不同水米比例蒸煮出来的米饭样品进行适口性评价并选出具有最佳食味的样品；S4:以参比样品的直链淀粉含量为横坐标，经评价获得最佳食味的样品的米水比为纵坐标，制作标准曲线或列出曲线的回归方程：S5：提供待测稻米品种，测定其直链淀粉含量X，代入步骤S4中获得的回归方程，计算获得待测稻米品种的适宜的水米比例Y，以蒸煮米饭。本发明能够充分发挥不同品种稻米的食味，比较出稻米品种间食味品质的真正差异。 | ||
| 搜索关键词： | 食味 蒸煮 参比样品 稻米 稻米品种 直链淀粉 比例确定 回归方程 米饭 标准曲线 食味品质 适口性 制作 | ||
【主权项】：
1.一种用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择直链淀粉含量不同的同种稻米作为参比样品；S2：利用所述参比样品作为原料并加入不同比例的水进行蒸煮；S3：就单个参比样品按照不同水米比例蒸煮出来的米饭样品进行适口性评价，并选出具有最佳食味的样品；S4:以参比样品的直链淀粉含量为横坐标，经评价获得最佳食味的样品的米水比为纵坐标，制作标准曲线或列出曲线的回归方程：Y＝aX+b式中：Y为获得最佳食味的水米比例；a为标准曲线的斜率；b为标准曲线截距；X为参比样品的直链淀粉含量×100，其中，直链淀粉含量的单位为％；S5：提供待测稻米品种，测定待测稻米品种的直链淀粉含量，根据测定的直链淀粉含量X及步骤S4中获得的回归方程，计算获得待测稻米品种的适宜的水米比例Y。
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