[发明专利]一种提高广式高盐稀态发酵酱油香气的方法在审
| 申请号： | 201910295577.2 | 申请日： | 2019-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN110115366A | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 滑欢欢;符姜燕;梁亮;王聪;张任虎;易九龙;扈圆舒;赵红娟;郑二帅 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00;C12N1/16;C12N1/20 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏 |
| 地址： | 528437 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提高广式高盐稀态发酵酱油香气的方法，包括以下步骤：将冷藏的耐盐产香菌母种转接至母种三角瓶培养基中培养，然后分别转接至生产用三角瓶培养基中培养得到耐盐产香菌原种；将经S1处理后的耐盐产香菌原种转接至种子罐培养基中培养，再将菌种转接至发酵罐培养基中，培养使得培养液活菌数达到108以上；调节并保持S2处理后的培养液的pH，静置，静置的过程中保持通气；S4：将经过S3处理后的培养液中的菌种添加至正在发酵的酱油中。该方法可以确保在酱油发酵过程中添加的耐盐产香菌具有较高的菌种活力，从而有效提高所制得的酱油的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 培养液 耐盐 香菌 转接 酱油 高盐稀态发酵 三角瓶培养基 酱油香气 母种 原种 发酵罐培养基 种子罐培养基 发酵过程 菌种活力 菌种添加 菌种转接 活菌数 冷藏 香气 发酵 通气 生产 | ||
【主权项】：
1.一种提高广式高盐稀态发酵酱油香气的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将冷藏的耐盐产香菌母种转接至母种三角瓶培养基中培养，然后将母种三角瓶中的培养液和母种分别转接至多个生产用三角瓶培养基中培养得到耐盐产香菌原种；S2：将经S1处理后的耐盐产香菌原种转接至种子罐培养基中培养，再将菌种转接至发酵罐培养基中，在33～35℃的条件下，培养2～5天，使得培养液活菌数达到108以上；S3：调节并保持S2处理后的培养液的pH在6～8的范围内，于0～10℃的条件下静置10～60天，静置的过程中保持通气；S4：将经过S3处理后的培养液中的菌种添加至正在发酵的酱油中。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东美味鲜调味食品有限公司，未经广东美味鲜调味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910295577.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
