[发明专利]一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法，本发明属于食品工程技术藕粉加工领域，随意冲藕粉的特点是食用时只要加常温(温、凉、冷)水冲调搅拌即可，代替了藕粉必须要用沸水冲调熟化才能食用的传统方法。随意冲藕粉的制备方法是：藕粉先经熟化处理，再经粉碎、黏结制粒工艺制得。食用时用常温(温、凉、冷、)水冲调搅拌，冲调搅拌后的藕粉能迅速吸水糊化膨胀成半透明粘稠胶状，口感细腻、顺滑适口，与传统的沸水冲调藕粉的色、香、味等方面完全一致，食用方便。

主权项

1.一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)配制藕粉浆：称取藕粉和水，混合并搅拌成藕粉浆，保持藕粉浆呈悬浊液状态；藕粉浆中，藕粉的质量浓度为藕粉浆的30～40％。(2)熟化：将步骤(1)配制的藕粉浆加注到熟化机上进行熟化处理，温度为120～150℃，转速为20～40转/分，熟化时间为5～15秒，藕粉浆熟化干燥后脱落，得到片状藕粉。(3)粉碎：将步骤(2)得到的片状藕粉，通过粉碎机粉碎成均匀的粉末，细度控制在60～80目。(4)制粒：将步骤(3)得到的粉末沸腾制粒，使粉末黏结成颗粒。(5)整粒：将步骤(4)得到的颗粒通过60目震动筛，除去未黏结成粒的颗粒，得到用水冲调搅拌即食藕粉。