[发明专利]一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法

摘要

本发明公开了一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法，属于藻类食品加工技术领域。本发明将葛仙米通过挑选、清洗、超声波预处理、预干燥、真空含浸、微波真空干燥得到含浸葛仙米。在超声波预处理过程中，通过添加木糖醇、乳清蛋白等增加了葛仙米的固形物含量，添加盐离子缩短了后续微波辅助冷冻干燥的干燥时间。真空含浸的应用使含浸液充分进入预干燥调理葛仙米中，提高了含浸固形物含量。本发明解决了葛仙米固形物含量较低，干后形变严重或仅剩一层皮、含浸液难以进入的问题。本发明含浸葛仙米营养全面、形状圆润、口味丰富、咀嚼性较好，提高了产品的可接受程度。

主权项

1.一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法，其特征在于，主要步骤如下：(1)前处理：选择新鲜葛仙米为原料，挑选形状圆润饱满、大小一致、颜色均一、无损伤的葛仙米进行清洗去杂以备用；(2)超声波预处理：配制超声浸渍水溶液，对步骤(1)所得的葛仙米进行超声波预处理，超声频率20‑30KHz，超声功率1120‑1200W，超声时间10～15min，葛仙米与超声浸渍水溶液质量比1:4，超声波水浴温度20℃；(3)预干燥：将步骤(2)超声波预处理后的葛仙米沥干，在‑65℃以下的低温冰箱中速冻1h，进行脉冲喷动微波冷冻干燥，微波工作频率2450MHz，微波功率2.5～3.3W/g，最大温度50‑60℃，喷动时间0.3s，喷动间隔5～10min；(4)含浸液配制：将甘油单酯、黄油或奶油、柠檬浓浆、甜味料、水在温度为60～65℃的磁力搅拌器中搅拌均匀，然后用均质机均质，得到含浸液；(5)真空含浸：对步骤(3)预干燥后的葛仙米用步骤(4)配置的含浸液进行真空含浸；含浸液温度60‑65℃，真空度0.06‑0.09MPa，真空时间8‑12min，真空含浸后常压下放置时间60‑90min；(6)微波真空干燥：对步骤(5)真空含浸后的葛仙米沥干后进行微波真空干燥，真空度0.085‑0.095MPa，微波功率2‑3W/g，温度40‑50℃，干燥时间30min；(7)包装：对步骤(6)微波真空干燥后的葛仙米进行充氮铝箔袋包装，得到最终产品。