[发明专利]一种无糖抹茶冰皮月饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201811633412.3 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109793165A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 廖素兰;翁器林;黄志刚 | 申请（专利权）人： | 武夷学院 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 孙昱 |
| 地址： | 354300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无糖抹茶冰皮月饼及其制备方法，其中月饼皮组分包括木薯淀粉、抹茶粉、澄面、糯米粉、牛奶、玉米油、麦芽糖醇和粘米粉。制备方法为先准备月饼馅料，然后将木薯淀粉、抹茶粉、澄面、糯米粉、粘米粉搅拌混合并过筛，得到混合料，再将麦芽糖醇、牛奶和玉米油混合，加入混合料，继续搅拌混合至浆液混合物中无颗粒分散物，得到面浆，将面浆进行微波反复加热，熟化后制成冰皮，最后采用冰皮包覆月饼馅料，然后通过模具成型，冷藏，得到无糖抹茶冰皮月饼。本发明引入抹茶组分并用麦芽糖醇替代蔗糖，研制出具有保健功能的无糖抹茶冰皮月饼，提升了冰皮月饼的整体品质同时延长了保存期限。 | ||
| 搜索关键词： | 抹茶 冰皮 月饼 无糖 制备 麦芽糖醇 木薯淀粉 月饼馅料 混合料 糯米粉 玉米油 粘米粉 面浆 麦芽糖 牛奶 浆液混合物 保存期限 保健功能 反复加热 颗粒分散 模具成型 整体品质 月饼皮 蔗糖 过筛 熟化 冷藏 皮包 微波 并用 替代 引入 | ||
【主权项】：
1.一种无糖抹茶冰皮月饼，其特征在于，月饼皮包括以下重量份计的原料组分：木薯淀粉2‑10份、抹茶粉0.5‑2.5份、澄面2‑10份、糯米粉4‑12份、牛奶25‑45份、玉米油2‑6份、麦芽糖醇5‑12份、粘米粉2‑10份。
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