[发明专利]一种高出油率咸鸭蛋腌制方法

摘要

本发明公开了一种高出油率咸鸭蛋腌制方法，包括如下步骤：a、鸭蛋的清洗：根据实际情况，采用凉温水对备用的鸭蛋进行表壳清洗处理，将鸭蛋壳上的尘土、残渣、沙子清洗干净，清洗完毕后进行晾晒处理；b、鸭蛋表皮消毒：配比一定量的新洁尔灭消毒液，使用喷雾器将配比的新洁尔灭消毒液对所述步骤a中晾晒完成后的鸭蛋表壳进行喷洒消毒处理，消毒后使用清水对鸭蛋壳进行冲洗‑；有益效果在于：本发明对比现有技术，提供了一种通过腐蚀咸鸭蛋表壳，提高对咸鸭蛋的蛋黄浸透效率的方法，可以大大提高咸鸭蛋的出油率，从而提高了咸鸭蛋的口感，同时通过高压腌制的方法，提高了咸鸭蛋的腌制效率。

主权项

1.一种高出油率咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：a、鸭蛋的清洗：根据实际情况，采用凉温水对备用的鸭蛋进行表壳清洗处理，将鸭蛋壳上的尘土、残渣、沙子清洗干净，清洗完毕后进行晾晒处理；b、鸭蛋表皮消毒：配比一定量的新洁尔灭消毒液，使用喷雾器将配比的新洁尔灭消毒液对所述步骤a中晾晒完成后的鸭蛋表壳进行喷洒消毒处理，消毒后使用清水对鸭蛋壳进行冲洗；c、鸭蛋酸处理：将经由所述步骤b处理后的鸭蛋置于苹果醋和食用醋的混合溶液中，以鸭蛋完全没于混合溶液平面以下为佳，酸处理腌制时间20‑35h；d、制备腌制液：将一定量的清水加热至沸腾，然后向沸水中持续投入食盐，直至食盐不再溶解，之后用笊篱捞出多余的食盐，并将此腌制液注入腌制釜中备用；e、投入辅料：根据待腌制的咸鸭蛋的重量，将相应质量的小苏打、花椒粉、茶叶粉、薄荷粉、胡椒粉粉末依次投入所述步骤d中的腌制釜中，并使用搅拌器将辅料和食盐溶液充分搅拌混合；f、高压、高盐腌制咸鸭蛋：将所述步骤c中处理后的咸鸭蛋依次放入所述步骤e中的腌制釜，使咸鸭蛋稳定的固定在腌制釜中，然后向腌制釜中注入高压气体，保持腌制釜中的高压状态；g、完成制备：所述步骤f中的咸鸭蛋腌制20‑25天后，即可取出食用。