[发明专利]一种醪糟食品的非热灭菌方法在审
| 申请号： | 201811601732.0 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109673912A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 赵定锡;缪婷;李荣;王婷 | 申请（专利权）人： | 成都巨龙生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/015 | 分类号： | A23L3/015;A23L3/36 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种醪糟食品的非热灭菌方法，属于食品加工技术领域，方法为对所述醪食品采用超高压灭菌方法进行灭菌；灭菌前处理为：将发酵结束的醪糟于低温条件下储存12‑24h，得到冷藏醪糟；再将冷藏醪糟与糖水混合均匀，所述醪糟与糖水重量比为5：(1‑2)，所述糖水中含糖量为4‑10％；将所述醪糟混合均匀后灌装至塑料袋并封口；本发明的杀菌方法快速彻底，温度低，能减少醪糟营养成分损失并防止风味物质被破坏，延缓醪糟成品褐变发黄，延长产品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 醪糟 灭菌 非热灭菌 糖水 冷藏 食品加工技术领域 营养成分损失 封口 低温条件 风味物质 超高压 含糖量 货架期 前处理 塑料袋 重量比 发黄 灌装 褐变 水中 杀菌 发酵 延缓 储存 | ||
【主权项】：
1.一种醪糟食品的非热灭菌方法，其特征在于，对所述醪食品采用超高压灭菌方法进行灭菌。
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