[发明专利]荞麦面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201811594056.9 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109619411A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李明;王瑞斌;魏益民;张影全;孙倩倩;张波;郭波莉 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/17 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了荞麦面条，主要由面粉、挤压改性荞麦粉和水混合后，经熟化、压延、切条制成，其中，挤压改性荞麦粉的质量为面粉和挤压改性荞麦粉总质量的30％‑80％，挤压改性荞麦粉中淀粉的平均分子半径在25.2nm～35.5nm，挤压改性荞麦粉中淀粉的平均分子半径在25.2nm～35.5nm；荞麦面条的制备方法，包括：步骤一、将荞麦籽粒去壳磨制成荞麦粉；步骤二、将荞麦粉经挤压膨化后，干燥、粉碎，得挤压改性荞麦粉；步骤三、将挤压改性荞麦粉与面粉混合后，加水和成絮状，面絮醒发熟化后，经压延、切条，制成荞麦面条。本发明具有制备方法简单，制得的荞麦面条荞麦风味浓郁，软硬适中，弹性好，产品商品性好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 荞麦粉 挤压改性 荞麦面条 制备 压延 切条 熟化 淀粉 面粉 絮状 挤压膨化 面粉混合 荞麦风味 荞麦籽粒 水混合 加水 面絮 去壳 醒发 | ||
【主权项】：
1.荞麦面条，其特征在于，主要由面粉、挤压改性荞麦粉和水混合后，经熟化、压延、切条制成，其中，所述挤压改性荞麦粉的质量为所述面粉和挤压改性荞麦粉总质量的30％‑80％，所述挤压改性荞麦粉中淀粉的平均分子半径在25.2nm～35.5nm，所述挤压改性荞麦粉的动态粘度为7.3Pa·s～27.0Pa·s。
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