[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖羊羹及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖羊羹及其制备方法。魔芋葡甘聚糖羊羹的制备方法，包括原料预加工、魔芋葡甘聚糖溶胶液的制备、配方调制和塑型。魔芋葡甘聚糖羊羹以去皮栗子、魔芋葡甘聚糖、海藻糖、红豆沙、桂花酱、苹果汁等为主要材料，利用魔芋葡甘聚糖的胶凝性能使羊羹口感细腻顺滑，并能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有减脂瘦身的功效；利用海藻糖替代蔗糖，能够防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质，从而使羊羹的口感更好，货架期更长；红豆沙可以清热解毒、利尿消肿，具有解酒、抗癌、益于心脏等功效。本发明的魔芋葡甘聚糖羊羹，味道浓郁，入口绵纱，能够很好地迎合人们健康养生的理念，适合各类群体的食用。

主权项

1.一种魔芋葡甘聚糖羊羹的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）原料预加工：按重量份，取去皮栗子40‑50份，切片，加入纯净水200‑500份，蒸煮20‑40 min后取出，沥干水分，并捣至细泥状，得栗子细泥；（2）魔芋葡甘聚糖溶胶液的制备：取纯净水100‑200份，水浴加热至50‑60 ℃，调节转速350‑650 r/min，加入2‑5份魔芋葡甘聚糖，搅拌50‑60 min，制得魔芋葡甘聚糖溶胶液；（3）配方调制：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖溶胶液、5‑10份海藻糖， 30‑40份红豆沙，与步骤（1）的栗子细泥混合，60℃条件下搅拌60min，然后，加入1‑2份桂花酱、1‑2份苹果汁，继续搅拌30min，制得稠状物；（4）塑型：将步骤（3）制得的稠状物倒入已衬好锡箔纸的矩形模具中，置于冰箱中冷藏8‑12 h，即可出模，经包装后制得魔芋葡甘聚糖羊羹成品。