[发明专利]一种玫瑰樱桃果冻的加工方法

摘要

本发明一种玫瑰樱桃果冻的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种玫瑰樱桃果冻的加工方法，包括以下步骤：樱桃汁和玫瑰汁的制备，选取成熟樱桃果实，剔除烂病虫果，清洗干净，沥水后去核，按料液质量比2:1加水榨汁，并用100目筛过滤，得汁备用；选择新鲜的红色玫瑰花，用清水洗涤后剥瓣，按料液质量比1:5水打浆，并用100目筛过滤，取汁备用；本发明工艺过程简单，方便操作，制得的玫瑰樱桃果冻色泽鲜艳、酸甜适口，樱桃和玫瑰香味协调，组织状态均一，无析水现象，口感软硬适中。

主权项

1.一种玫瑰樱桃果冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，樱桃汁和玫瑰汁的制备，选取成熟樱桃果实，剔除烂病虫果，清洗干净，沥水后去核，按料液质量比2:1加水榨汁，并用100目筛过滤，得汁备用选择新鲜的红色玫瑰花，用清水洗涤后剥瓣，按料液质量比1:5水打浆，并用100目筛过滤，取汁备用；第二步，凝胶剂的制备，将卡拉胶与魔芋胶混合后，再与白砂糖充分混匀，然后加入到40‑50摄氏度的热水中，搅拌15 min，使其混合均匀并充分溶胀，煮胶时加热温度控制在80‑90摄氏度，待胶体完全溶解后，用100目滤布过滤，即得澄清透明、光滑黏稠的凝胶剂；第三步，混合调配，当糖胶液冷却至70摄氏度时，将玫瑰汁和樱桃汁迅速加入到糖胶液中，将配好的混合液加热至90‑100摄氏度进行浓缩，浓缩时不断搅拌，以防焦糊，浓缩完毕后，待温度降到35摄氏度时，加入柠檬酸进行调配第四步，灌装、杀菌，将调配好的果冻原液灌装到经消毒的果冻杯中，并及时封口，于85摄氏度条件下保持10‑15min进行杀菌，杀菌后迅速冷却至常温。