[发明专利]冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法在审
| 申请号： | 201811537455.1 | 申请日： | 2018-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN109645296A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 于勇;周川;余科;陈学丽;曹雪柔 | 申请（专利权）人： | 浙江大学自贡创新中心 |
| 主分类号： | A23L2/42 | 分类号： | A23L2/42 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 周世骏 |
| 地址： | 643000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品杀菌处理工艺，旨在提供一种冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法。该方法包括：将刚加工的新鲜果蔬汁在‑20℃条件下冷冻储藏24小时以上；将冷冻后的果蔬汁在室温下解冻；对解冻后的果蔬汁进行400～600Mpa的超高压处理；将超高压处理后的果蔬汁以商业产品包装进行灌装。本发明中，经过冷冻‑解冻‑超高压加工后的果蔬汁产品可达到商业灭菌(菌落总数＜102CFU/ml，致病菌‑大肠杆菌未检出)的效果。且当冷冻时间在24小时以上时，杀菌效果基本不变，即冷冻预处理24小时即可。此外，随着超高压加工中压力和保压时间的提高，杀菌效果也逐渐提高。 | ||
| 搜索关键词： | 果蔬汁 冷冻 预处理 解冻 超高压处理 超高压加工 杀菌效果 超高压 低酸 杀菌 协同 大肠杆菌 致病菌 果蔬汁产品 处理工艺 冷冻储藏 商业产品 食品杀菌 新鲜果蔬 菌落 灭菌 保压 灌装 检出 加工 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将刚加工的新鲜果蔬汁在‑20℃条件下冷冻储藏24小时以上；(2)将冷冻后的果蔬汁在室温下解冻；(3)对解冻后的果蔬汁进行400～600Mpa的超高压处理；(4)将超高压处理后的果蔬汁以商业产品包装进行灌装。
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