[发明专利]一种风味糟黄瓜的制备方法在审
| 申请号： | 201811422905.2 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109527481A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李川军;曾敏 | 申请（专利权）人： | 宜宾紫围裙食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/41;A23L5/10;F26B3/04;F26B21/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 645266 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种风味糟黄瓜的制备方法，将黄瓜清洗切条后置入真空浸渍后捞出，于托盘中干燥至黄瓜得率8%‑10%，随后将干黄瓜条与真空浸渍调味汁混匀，并在真空罐中进行第二次真空浸渍处理；再将4‑8份干辣椒碎、4‑8份白酒、1‑2份食用盐、120‑160份糟辣椒、3‑7份味精、1‑3份鸡精混入第二次真空浸渍后的干黄瓜中，拌匀后行真空包装、超高压灭菌。本发明采用两次真空浸渍和分段式变温热风干燥，能有效护色护型、入味增香，制备出的糟黄瓜脆嫩爽口、甜酸协调、颜色新鲜、入味丰富、糟香、自然黄瓜香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 黄瓜 真空浸渍 制备 入味 拌匀 真空包装 托盘 调味汁 分段式 风干燥 干辣椒 食用盐 糟辣椒 温热 超高压 灭菌 得率 后置 护色 护型 混入 混匀 鸡精 捞出 切条 糟香 增香 味精 白酒 清洗 新鲜 协调 | ||
【主权项】：
1.一种风味糟黄瓜的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：预处理：鲜黄瓜清洗去杂，切至4‑6cm长，然后从中对切为四份，得鲜黄瓜条；首次真空浸渍：将鲜黄瓜条置入浸渍液中进行首次真空浸渍，得浸渍黄瓜条；分段式变温热风干燥：将浸渍黄瓜条平铺在托盘中进行干燥，得干黄瓜条；二次真空浸渍：将干黄瓜条置入浸渍调味汁中进行二次真空浸渍处理，得预黄瓜条；制备成品：将混合调料与预黄瓜条按质量比1:1.5搅拌均匀，得糟黄瓜成品；灭菌：将糟黄瓜成品真空软包装后，进行超高压灭菌，即得一种风味糟黄瓜。
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