[发明专利]一种全营养即食鸡头米的制备方法

摘要

本发明提供一种全营养即食鸡头米的制备方法，属于食品加工技术领域，步骤包括：采集新鲜鸡头米，在酶解脱毒、烘干、护色、持水浸泡的前提下，进行充分的熟化预处理，然后铺盘急速冷却冻结，最后在一定的真空度下进行升华和解析干燥处理。本发明使鸡头米保存期有效延长，外形及色泽保存完好，营养保存还原度＞95％，食用方式多样化，香酥口感可即食，亦可快速复水冲调调配为羹食用，大大的提高了鸡头米的食用度与便捷性。

主权项

1.一种全营养即食鸡头米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；S1、采集新鲜鸡头米，剥出颗粒，加入单宁酶对鸡头米中的单宁类物质进行酶解处理，随后采用冲压工艺去除种皮与假种皮，人工剥出鸡头米颗粒；S2、采用蒸汽烘烤或电热加温排湿方式将鸡头米烘干；S3、在纯水中添加质量百分比为0.2‑1％的护色剂和0.2％‑0.8％的持水剂，混合均匀，然后将S2获得的干鸡头米置于其中进行浸泡处理；S4、在纯水中加入质量百分比为5％‑15％的蔗糖和0.2％‑0.5％的蔗糖酯，混合均匀获得蒸煮液，以蒸煮液蒸煮熟化鸡头米；S5、用流动的水对蒸煮熟化后的鸡头米进行冷却，冷却至32‑42℃，然后沥水晾干；S6、对鸡头米进行共晶点下的快速冷冻，冷冻时间为2‑5h，冷冻温度为‑30℃‑‑40℃；S7、进行真空冷冻干燥，即可获得全营养即食鸡头米。