[发明专利]一种小刀面用骨汤及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种小刀面用骨汤及其制备工艺，原材料按重量份数计包括以下组分：猪骨原汤100份、鲫鱼浓汤10份、浮油5‑8份、山药3‑12份、虾米0.8‑1.5份、瑶柱0.1‑0.3份、盐5‑10份、糖3‑8份、味精3‑5份、I+G 0.1‑0.8份、干贝素0.05‑0.2份、白胡椒粉0‑0.3份；充分考虑不同原材料的特性，同时利用不同原料的风味，骨汤中添加鱼汤鲜味更加醇厚，利用不同原料能够提供的呈味肽不同，呈味氨基酸更加丰富，且相互协同，从而使得骨汤的风味醇厚；鱼汤中加酵母去除鱼汤的腥味，添加木瓜蛋白酶是为了利用残余的蛋白质，将其切断形成更多的肽类和氨基酸，更好地溶解在汤汁中；添加山药是为了利用淀粉的增稠特性，增加骨汤在口腔中停留的时间，从而能够充分地体现骨汤的美味。

主权项

1.一种小刀面用骨汤，其特征在于，原材料按重量份数计包括以下组分：猪骨原汤100份、鲫鱼浓汤10份、浮油5‑8份、山药3‑12份、虾米0.8‑1.5份、瑶柱0.1‑0.3份、盐5‑10份、糖3‑8份、味精3‑5份、I+G 0.1‑0.8份、干贝素0.05‑0.2份、白胡椒粉0‑0.3份。