[发明专利]一种速冻鸡肉丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻鸡肉丸的制作方法,包括如下步骤：对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗；将清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；将鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜；将获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌；将搅拌后的肉浆处于静止腌制；将腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型；将成型后的肉丸放置水中蒸煮；将蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温及速冻；将速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。本发明中的速冻鸡肉丸其弹性度强，口感舒适，香气浓郁，有利于进行食用。

主权项

1.一种速冻鸡肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗，并将清洗后的鸡肉放置在2‑5摄氏度的环境下进行放置并等待下一步的处理；S2、将步骤S1中清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；S3、将步骤S2中切碎后的鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜，且在切碎后的鸡肉块进入绞肉机内部时，向鸡肉中添加天然染色剂；S4、将步骤S3中获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌，搅拌过程持续20‑35分钟，肉糜与辅料同时搅拌后形成肉浆；S5、将步骤S4中搅拌后的肉浆处于3‑6摄氏度下静止腌制30‑60分钟；S6、将步骤S5中腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型，并控制由肉丸成型机排出后的肉丸其直径控制在30‑38毫米；S7、将步骤S6中成型后的肉丸放置在70‑85摄氏度的水中蒸煮9‑12分钟；S8、将步骤S7中蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温，并在肉丸中心处于20‑24摄氏度时，将肉丸捞起沥干并放在‑30摄氏度的环境下速冻20分钟；S9、将步骤S8中速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。