[发明专利]一种黑椒鸡扒制作方法及黑椒鸡扒在审
| 申请号： | 201811340999.9 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109497444A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 王飞 | 申请（专利权）人： | 安徽徽之润食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 232200 安徽省淮南*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种黑椒鸡扒的制作方法及黑椒鸡扒，包括以下步骤：步骤1：选取排酸后的鸡胸肉100‑120重量份，向鸡胸肉中注入10‑12mL的浓度为0.08％‑0.1％的木瓜蛋白酶液，酶解8‑10分钟；步骤2：按以下重量份数配置腌制液：香草1‑2份、海藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份，玉米淀粉1‑3份、黑胡椒粉0.1‑0.2份和水5‑15份；步骤3：将腌制液和酶解后的鸡胸肉按照1:10‑15的重量比放入真空滚揉机，滚揉12‑15分钟；步骤4：将滚揉后的鸡胸肉用蒸煮袋包装好后置于75‑85℃的水浴锅加热10‑12分钟；步骤5：将蒸煮过的鸡胸肉通过成型机成型后中裹上浆料；浆料包括以下重量份的原料制成：黑胡椒粉1‑2份、黑胡椒碎1‑2份、香草1‑2份、鸡蛋清5‑8份、水5‑7份、泡打粉1‑2份、土豆淀粉6‑10份和小麦粉10‑14份；步骤6：在低于‑30℃的条件下速冻。本黑椒鸡扒的制作方法，能保证制作出的黑椒鸡扒肉质鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡胸肉 黑胡椒粉 香草 重量份 腌制液 滚揉 酶解 制作 木瓜蛋白酶液 真空滚揉机 海藻酸钠 土豆淀粉 玉米淀粉 重量份数 成型机 黑胡椒 鸡蛋清 氯化钙 泡打粉 水浴锅 小麦粉 蒸煮袋 重量比 速冻 放入 浆料 排酸 肉质 上浆 蒸煮 加热 成型 配置 保证 | ||
【主权项】：
1.一种黑椒鸡扒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：选取排酸后的鸡胸肉100‑120重量份，向鸡胸肉中注入10‑12mL的浓度为0.08％‑0.1％的木瓜蛋白酶液，酶解8‑10分钟；步骤2：按以下重量份数配置腌制液：香草1‑2份、海藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份，玉米淀粉1‑3份、黑胡椒粉0.1‑0.2份和水5‑15份；步骤3：将腌制液和酶解后的鸡胸肉按照1:10‑15的重量比放入真空滚揉机，滚揉12‑15分钟；步骤4：将滚揉后的鸡胸肉用蒸煮袋包装好后置于75‑85℃的水浴锅加热10‑12分钟；步骤5：将蒸煮过的鸡胸肉通过成型机成型后中裹上浆料；所述浆料包括以下重量份的原料制成：黑胡椒粉1‑2份、黑胡椒碎1‑2份、香草1‑2份、鸡蛋清5‑8份、水5‑7份、泡打粉1‑2份、土豆淀粉6‑10份和小麦粉10‑14份；步骤6：在低于‑30℃的条件下速冻。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽徽之润食品股份有限公司，未经安徽徽之润食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811340999.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种怪味鸡煲的制备方法
- 下一篇：一种三烧丸子及其制备工艺
