[发明专利]休闲夹心豆干的加工方法和休闲夹心豆干在审
| 申请号： | 201811339426.4 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109247396A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 赵良忠;王秋普;林最奇 | 申请（专利权）人： | 邵阳学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 长沙智嵘专利代理事务所(普通合伙) 43211 | 代理人： | 刘宏 |
| 地址： | 422000 湖南省邵阳市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种休闲夹心豆干的加工方法和休闲夹心豆干，加工步骤具体为：挑选大豆原料；浸泡；磨浆；煮浆；浆渣分离；点浆；蹲脑；破脑；压榨；烘干；卤制；装夹心物料，获得休闲夹心豆干；压榨将脑花形成表面呈现凹面结构的豆腐胚；夹心物料采用向卤制后的豆腐干胚的凹面内装入夹心物料。本发明的休闲夹心豆干的加工方法简单，未延续传统夹心豆干将上下两片豆干挤压，中间夹层物料，而是在压榨工序直接一体成型的压榨成表面具有凹槽结构的夹心豆干，简化夹心豆干制备工艺，适宜大规模的生产加工。 | ||
| 搜索关键词： | 夹心豆干 压榨 休闲 夹心物料 卤制 加工 一体成型的 凹槽结构 凹面结构 表面呈现 大豆原料 豆腐干胚 加工步骤 浆渣分离 生产加工 制备工艺 中间夹层 豆腐胚 凹面 点浆 豆干 烘干 磨浆 脑花 煮浆 装入 挤压 浸泡 | ||
【主权项】：
1.一种休闲夹心豆干的加工方法，其特征在于，加工步骤具体为：挑选大豆原料；浸泡：将挑选后的大豆在水中浸泡；磨浆：将浸泡沥干后的大豆加水研磨成豆糊；煮浆：将所述豆糊加热，获得熟浆；浆渣分离：将所述熟浆过滤进行浆渣分离；点浆：将浆渣分离后的熟浆加热，加入豆清发酵液充分混合，直至所述熟浆呈现出豆花时为止；蹲脑：点浆后静置，使蛋白质分子凝固，形成豆腐脑；破脑：将已经凝固好的豆腐脑打散，形成脑花；压榨：将脑花装入压榨磨具中，压榨成豆腐胚；烘干：将豆腐胚进行烘干，获得豆腐干胚；卤制：将豆腐干胚放入卤汁中进行卤制；装夹心物料，获得所述休闲夹心豆干；所述压榨将脑花形成表面呈现凹面结构的豆腐胚；所述夹心物料采用向卤制后的豆腐干胚的凹面内装入夹心物料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于邵阳学院，未经邵阳学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811339426.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
